山楂汁：酸酸甜甜的中國風
採用中國特產的山楂做主料，淋漓精緻的發揮隱藏在山楂中的「酸甜」，感受別樣醬汁，原來山楂也能「沾」著吃。
食材
- 主料：山楂100克
- 佐料：蕃茄醬30克、白糖30克、檸檬20克、油20克、薑10克、蒜瓣10克、洋蔥10克、辣椒5克、鹽3克
烹飪步驟
- 新鮮山楂去核，蕃茄醬炒香，蒜瓣、生薑、洋蔥切碎，檸檬榨汁備用。
- 將準備好的材料和白醋、糖、辣椒、鹽、油一起，拌勻後放入真空袋封口。
- 上述食材放入低溫烹調機，以攝氏80度低溫慢煮40分鐘。
- 取出後，放入攪拌機攪拌均勻再過篩調味即可。
烹飪要點
- 醬體：果實飽滿的山楂肉質感強，不易結塊，可確保醬汁的質地穩定。
- 口味：低溫烹調可以保留山楂的原汁原味，其他食材的味道也不宜過重，才能突顯山楂的口感。
- 顏色：低溫烹調同時也可以保留山楂的本色，讓醬汁顏色更加自然美觀。
菜色賣點
- 酸甜可口的山楂汁適合搭配肉類，中和油膩口感。
- 酸中透著清甜的山楂汁，是偏油膩食物的最好拍檔！
青麻辣汁：還原最原始的麻辣味
用最真實的食材，挖掘最真實的口味，調出最適宜色調。每一口都讓唇齒留戀，每一滴都讓人賞心悅目。
食材
- 主料：青辣椒60克、香蔥150克、菠菜葉50克
- 佐料：乾蔥30克、藤椒油20克、麻辣鮮露10克、雞粉3克、黃原膠(玉米糖膠)3克
烹飪步驟
- 乾蔥和青辣椒炒香後，立刻放進速冷冰箱降溫待用。
- 香蔥和菠菜葉汆燙10秒後撈起，以冰水冷卻待用。
- 將所有冷卻的材料瀝水後放入攪拌機。
- 接著加入藤椒油、康寶鮮麻辣鮮露、海鹽、黃原膠和康寶雞粉調勻。
- 最後攪拌機打勻後，再過篩即可。
烹飪要點
- 醬體：海鹽和黃原膠預先混勻可確保黃原膠在醬汁裡分散均勻，從而增加醬汁的黏稠度，讓菜肴更有質感；同時為了讓醬汁口感更均勻，高速粉碎和過篩也不可少。
- 口味：菠菜可以讓整體的辣味更加柔和，更易於跟食材搭配。
- 顏色：菠菜可以提色，而所有冷處理則讓食材不易氧化、變色。
菜色賣點
- 略為辛辣的清爽口感，可去除海鮮的腥味，特別適合搭配肥美多汁的海鮮食材
- 在蕭瑟的秋季，青麻辣汁是餐桌上不可缺少的「惹」火風味！
