大師級西式炒蛋技巧 五大妙招

西式早午餐是近來最受歡迎的西式餐點之一，不少餐廳以全日供應早午餐為話題，尤其早午餐中的蛋料理可謂千變萬化，從傳統的水煮蛋、荷包蛋，到精緻的西式炒蛋、歐姆蛋，每一道菜都帶來獨特的風味體驗。其中，美式炒蛋軟綿滑溜的口感廣受大眾喜愛，其作法的成功要訣不僅在於食材本身，更取決於技巧的運用。無論是要將蛋炒得口感滑順、蛋香濃郁，還是追求嫩滑的外觀，每一個步驟都扮演著關鍵的角色。

以下是完成美味炒蛋料理的重要步驟：

▲蛋液的調製，是創造美味的第一關鍵。

一、製作蛋液 創造美味的第一步　

將蛋打進調理盆中加入牛奶，如果要更加強風味、口感與顏色，關鍵是可以去掉一顆蛋的蛋白。例如要炒三顆蛋，就使用三顆蛋黃與兩顆蛋白，加強「蛋黃」的香濃。

▲輕柔攪拌蛋液，可讓蛋保有彈性與水分。

二、攪拌過篩 創造綿密口感

在打蛋液時，不需要太大的力道。輕柔地攪拌能夠保持蛋液的彈性和水分，之後再用篩網，過濾其中未打斷的蛋筋，可讓炒蛋後的口感更加嫩滑。

三、控制火候 炒出完美口感

將奶油放入平底鍋，開小火，待奶油完全融化，將蛋液倒入，讓外層快速凝固，內部保持半熟狀態。若感覺到受熱不均，便將鍋子從火爐上移走，放在溼抹布上稍微降溫。也可以離火拌炒，這樣蛋液會擁有更加柔軟的口感。

▲炒蛋的動作要輕柔，可讓口感自然柔滑。

四、溫柔翻炒 呈現柔滑口感

炒蛋的動作要輕柔，不要過於急躁地攪拌。輕輕搖動鍋子，將蛋液向中心推，然後輕巧地轉動鍋子，保持蛋液均勻受熱，讓口感自然柔滑。蛋凝結成膏狀、帶點黏度時，即可關火起鍋。

最後，可以用溫熱的盤子盛蛋，否則剛剛做好的炒蛋很容易冷掉減低口感。

五、調味關鍵：康寶濃縮鮮雞汁  蛋料理風味升級的絕妙幫手

調味是美味蛋料理的關鍵一步，可以幫助蛋料理風味更上層樓。以優質雞鮮原料製作出的康寶濃縮鮮雞汁，雞鮮味純正，溫和自然且不搶味，厚度圓潤自然，使用康寶濃縮鮮雞汁調味，能修飾蛋腥味，並為蛋料理增添厚度，呈現更飽滿濃郁的風味。而且液態高湯溶解快，加入蛋液均勻攪散即可，不會有沉澱，是風味升級的絕妙幫手。

產品操作建議

• 建議比例：濃縮鮮雞汁：蛋液(含奶) =  35g : 1000g

• 操作方式：依比例將康寶濃縮鮮雞汁加入蛋液與奶/鮮奶油中，均勻攪拌即可備用。

• 濃縮鮮雞汁具備鹹味，且擁有溫和自然的雞鮮味，可取代鹽、味精等調味料。

• 使出餐更快速方便：可先預先調製一桶蛋液，按比例於桶中放入蛋液、牛奶或鮮奶油、以及康寶濃縮鮮雞汁，攪拌均勻後即可備用。