一、主廚親領內外場設計
如何讓客人在用餐時間內，自在地享受餐點、服務，是經營一家餐廳最重要的事！經驗豐富的林志忠行政主廚除了領軍團隊，也親手規劃廚房空間，包括設計菜單、添購設備、動線機能等餐飲烹飪系統，力求充分發揮廚房機能，配置符合人體工學，團隊工作更順手。
二、U字型廚房動線規劃作業流程區域
B棟eagle Bakery Pastry Restaurant的二樓為廚房重鎮，林志忠主廚在建築結構和菜梯已經固定的條件下，計算各設備的性能、容量、大小與配置。顧客點餐出單後，從第一關處理食材的砧板區到成品出餐的菜梯，團隊各司其職，掌握每個環結力求完美。廚房內照明設備完善，並依洗滌、刀切、蒸煮炒炸、食物擺盤等流程分設備菜區、清洗區、調理區、烹調區、出餐區。
三、設備保持食材最佳口感
除了分區作業流程和基本設備外，林志忠主廚更添購升降明火爐、保溫燈、蒸烤箱，加強食物出餐穩定性，提高出餐速度和工作效率。升降明火爐裝設在最後出餐的位置，主要是烤皮上色或魚類煎煮不夠熟，在歐陸料理裡經常使用。保溫燈的作用主要是保持盤子熱度，保持餐點最佳味道，餐台上下均設置熱源。
四、嚴選多元食材，發現主廚創作靈感
林志忠主廚追求完美細節，廚房動線流暢，定期清潔保養，完全沒有油煙味！對於食材也非常挑剔講究，不僅嚴選台灣在地生鮮蔬果，進口食材也都選用最佳品質。光是橄欖油就選用特級初搾，帶點辛辣的味道，入喉帶出清新香氣。林主廚以本身擅長的法式、義式料理將食材風味發揮到極致，2016年赴東京學習，不斷精進創新，掌握全方位的專業廚藝能力。
示範料理1＞烏魚子 鮮蝦 青蔥圓直麵
林主廚發想的新菜單，以日式義大利麵為靈感來源，這道菜的精隨是蛤蠣高湯，大量使用頂級橄欖油，佐以烏魚子碎片，麵條被醬汁包覆，吃起來鮮味十足。
示範料理2＞義大利獵人雞
選用斗南生產的純正法國血統SASSO薩索雞，高品質香氣與口感香甜多汁。先煎蒜頭和迷迭香，再將雞肉下鍋，加鯷魚調味，煎酥之後進烤箱，最後淋上些許橄欖油。
示範料理3＞西西里紅蝦 義大利魚子醬 蔬菜泥 橄欖油煎餅
屬於生紅蝦韃靼菜系，一份供使用7隻進口西西里紅蝦，蝦肉處理細微，切粗丁後拌綠檸檬皮，加橄欖油、海鹽拌勻。搭配用橄欖油煎過的特製土司，襯托出紅蝦鮮甜滋味。
義來藝去Eagle餐廳
由雄崗建設建立的新餐飲版圖，結合美食、藝術與咖啡的時尚義法餐廳，已為高雄餐飲界帶來帶來一陣新波瀾。
地址：高雄市鼓山區南屏路599號
電話：07-553-1351
