直接當學徒，薪資、時間要計算
早期學手藝，進餐廳當學徒是多數人選擇的方法，但現在資訊流通快、學習管道多，是否當學徒可思考幾個重點。
思考一：小吃種類與大小規模
傳統中、西式餐廳餐點種類多，小吃往往僅需專精一樣產品，故可先了解自己要學習的內容為何？備料複雜度或需投入長時間學習的，如熱炒、小籠包、肉燥飯、義大利麵等，較值得花時間。事實上，不少小吃店因人力精簡，也不見得有當學徒的機會。
思考二：薪資與花費時間
學徒薪資低，且要花費不少時間學習，是否願意「熬下去」值得評估。不過現在願意吃苦耐勞的學徒不容易找，不少小吃店反而願意提高待遇，或快速將手藝傳授下去。且當學徒除了學手藝，也能了解店面經營管理，這是上課學不到的實戰經驗。
上課學手藝，慎選停看聽
法令規定開設餐飲相關店面，需至少取得丙級中餐烹調技術士證照，因此不管政府委外或民間補教等單位，都開設相關考照課程，很適合作為廚藝上手的學習管道。另外，部分民間單位還延伸出專為小吃開班的課程。
管道一：公家委外或學校單位
包括各區職訓中心、勞動部產業人才投資方案、救國團、餐飲大學等學校推廣部，都有開設相關餐飲課程。優點是品質較有保障，且部分收費因政府有補助而較為平價；缺點是課程內容選項少、上課時間長、名額有限容易秒殺，部分課程還有資格限制，且相關資訊得花時間過濾搜尋。
管道二：民間補教單位
包括補習班、中華小吃傳授中心、中華民國餐飲藝術推廣協會等民間單位，均有開設餐飲相關學習課程。課程種類多，部分亦有量身打造的學習內容，不管在時間安排或收費上，均較有彈性選擇。選擇課程時，建議可從提供的內容教材、師資、場地、設備、食材、大小班等方面考量，尤其是師資方面更是能否學到手藝的關鍵。另外，純粹學會烹飪技巧，跟開店需要大量備料、烹調的商業運作方式不同，也是在報名前須事先詳細詢問課程內容與比較的部分。
管道三：參加加盟體系
參加連鎖加盟體系，也可以學到初步的料理手藝，較有規模的廠商，會提供完整的受訓課程，對於初次開店的頭家來說，進入門檻較為容易。但因加盟廠商的狀況不一，建議頭家要更了解提供的內容再做選擇。
當學徒好？老師學好？
看看我們特別彙整出來，選擇不同體系學小吃手藝時，究竟有哪些值得考慮的優缺點。
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不同體系學小吃手藝分析表
優點
缺點
公家委外/
學校單位
1. 課程品質較有保證。
2. 部分收費會因政府補助較為平價。
1. 課程選項較少且上課時間較長。
2. 名額有限，部分課程設有資格限制。
3. 做法比較傳統，技巧較為單一。
民間補教單位
1. 課程種類多元，部分可量身打造。
2. 授課時間與上課費用有彈性選擇。
1. 師資良莠不齊，需多比較了解。
2. 部分課程以學習手藝、考證照為主，與實際開業的大量烹煮方式不同。
參加加盟體系
1. 較有規模的加盟商可提供完整手藝課程。
2.手藝學習與創業經營一次完成，入門更快。
1. 料理內容受加盟品牌限制，學習到的內容有限。
2. 許多加盟商僅提供半成品或成品，無法學到重點食材的料理方式。
