拆解5大餐廳衛生地雷，變身安心用餐店

餐廳衛生地雷1：手碰食物，造成衛生疑慮

▲顧客自取小菜或食物，易造成衛生疑慮。

用餐時間忙碌之時，老闆或外場送餐可能匆忙間不慎手指接觸到食物，成為顧客觀感不佳的地雷。建議店員除了配戴手套之外，送餐時絕對不要碰到食物，可以托盤或加蓋送至顧客面前，減少碰到食物的機會。

若是共用菜夾或顧客自助拿取，容易交互感染，因此應準備多支菜夾，避免共用，也應於顧客使用後收回逐一徹底清潔。小菜部分建議讓顧客點菜後，由店家夾取送餐，以避免顧客用手觸碰造成衛生疑慮。

餐廳衛生地雷2：備餐、收錢用同一隻手

▲餐食準備應注意食品安全衛生，必要時須戴手套。

最為顧客所詬病的常見的餐廳衛生地雷之二，就是使用同一隻手一邊煮食或拿取食物，另一頭又忙著收錢找零。最好的作法就是櫃檯收錢與備餐人員各司其職，點餐人員只負責收錢與端菜，同時執行用餐區清消動作；櫃檯人員則負責備餐以外不用碰觸餐點的工作。若真的無法分工，建議在轉換動作時用先以酒精等消毒品清潔過雙手，避免使用同一隻手，造成顧客的食安疑慮。

餐廳衛生地雷3：用餐過後，隔板桌面清潔不到位

▲每位顧客用完餐離席後，應確實做好清潔消毒工作，讓客人更安心。

每位顧客用完餐離席之後，應確實以酒精徹底擦拭桌面、座椅及隔板。有些餐廳為求快速，可能僅以抹布快速擦拭，平時若清潔不確實，有上一位顧客用餐後殘留的湯汁醬汁，長期更是會累積厚重的油垢、難以清潔，對店家的衛生形象非常扣分，不可不慎！因此建議確保清潔到位，再讓下一組客人入座，才是最好的方式。

餐廳衛生地雷4：用餐先洗手，廁所卻成清潔死角

很多顧客進店後，會先去洗手間洗手消毒，但廁所衛生狀況卻成了顧客詬病的死角。因此，除了門面與用餐區的清潔消毒，廁所也是重點的清潔對象，平時定期清潔、清除水漬髒污以外，也要提供肥皂或洗手乳給來店的顧客使用，讓廁所不再是顧客躡手躡腳的地雷區。

餐廳衛生地雷5：忘記口罩配戴

▲疫情下，小吃店不可忘記要求自身員工配戴口罩及做好健康管理。

即便疫情趨緩，平時員工的衛生習慣、身體狀況與餐廳的食安形象仍息息相關，除了顧客的「用餐區」之外，許多小吃店的料理區是屬開放式規劃，員工衛生守則更為重要，配戴口罩也已成為民眾保護彼此的共識。若廚房是在店內後方或隱密處，也不可因顧客看不到而沒有落實口罩配戴，不只是影響衛生，若不小心被顧客看到將對店家形象大打折扣。

小吃餐廳強化衛生怎麼做？一張圖帶你看清楚！

2項延伸小提醒，人客吃得更安心！

1. 有些餐廳通常只會整頓店內，通常無暇顧及店外的整潔，但熱門用餐時段店外會聚集人潮，造成群聚現象，店家需隨時留意，適度引導疏散排隊等候人潮，並定期打掃清潔店外騎樓、馬路，讓所有顧客安心。
2. 疫情期間有些餐廳會在外帶的包裝上貼上小貼紙，註明備餐員工及其體溫，也有將員工及當日測量體温公佈在小看板上，不僅讓來店顧客放心，也成了一種宣傳，在疫情後也可延續此習慣，打造全方位衛生安心餐廳。