小吃創業掌握4個基礎關鍵，讓你的小吃餐廳更受好評

關鍵1：環境整潔要顧好

就算是小吃餐廳，店面外觀、內用環境與門面，依然是客人決定上門與否的關鍵－－燈光昏暗、食材沒有衛生防護、員工衣服髒兮兮等，都會讓客人還沒進門就先退避三舍；此外，在店門口水源處備料、門口堆放待清洗的餐具、打掃用具或廚餘桶等，同樣會帶給客人不好的觀感。

除了避免上述狀況外，也可以參考部分中式小點餐廳，將內場備餐區與外場整合，以大片的玻璃窗分隔內外場，讓客人能看到內場餐點製作的過程，整潔的環境不僅能讓客人吃得更安心，也能吸引新客上門。

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關鍵2：衛生小細節要注意

細節1. 注意料理衛生
員工沒戴手套，用同一隻手備餐、收銀，會讓客人有衛生上的疑慮；在備餐、出餐區打噴嚏或咳嗽，也是大忌，特別是疫情後會讓客人更在意。

細節2. 維持自助區整潔
醬料與餐具自助區的周邊環境要特別留意，定期擦拭醬料瓶，可避免油膩，擺放餐具的容器加蓋，可保持衛生、避免蚊蟲或飛沫；長期使用的菜單也要定期清潔，避免黏膩，破損的菜單也要更換，提升客人用餐滿意度，也可維持小吃餐廳注重食安的形象。

細節3. 固定時間清潔
許多知名小吃餐廳的清潔要點，是「每日小清潔，每週大清潔」。定好清潔打掃的流程，詳列每天打烊後、開店前的清掃範圍及要求；每週定期清理大型廚具，如冰箱、鍋爐等，才能維持良好的備料用餐環境，也能避免久久打掃一次而不易清潔。

關鍵3：出餐方式要規劃

1. 注意客人先來後到
許多客人在意先來後到的公平性，餐點若先給了晚來的人，難免對店家印象大打折扣。建議小吃餐廳若有區分外帶與內用客人的點餐動線，仍應儘量按照點餐順序出餐，避免引發客人不滿的情緒。

2. 掌握出餐順序與間隔
不同的餐點品項之間的出餐間隔不能太久，例如客人乾麵吃完了湯才上，或是小火鍋快見底才送加點的料，都可能降低客人滿意度。

3. 安排店內動線
為了增進備餐、出餐的效率，出菜的動線要規劃清楚；出菜與送餐時，最好安排單向的動線，人員進入備餐區的路線與出菜不走同一個出口，減少混亂與不必要的碰撞。

關鍵4：招呼客人要人情味

小吃餐廳許多老主顧都是來自於店家周邊的老鄰居和上班族常客，因此人情味很重要。因為出餐時間忙碌、出餐速度快，在招呼客人有時難免煩躁，不過這些細微的負面情緒，客人都感受得到，這裡推薦幾個和顧客打好關係的招呼語，簡單的一句話，都會讓客人樂於跟店家產生互動：

• 客人上門時，先一句「帥哥美女，裡面先坐，等一下幫您點餐」打招呼。
• 忙碌時，多加一句「今天人比較多，要等一下喔」提升客人好印象。
• 結帳時，別忘了「掰掰！下次再來喔。」營造親切感增加回頭客的機會。

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