老少咸宜的國民小吃—大腸/蚵仔麵線
街頭巷尾常見的大腸蚵仔麵線，可說是台灣的國民小吃。以全台較常見，且最受歡迎的羹湯蚵仔麵線而言，想要打造獨特品牌，配料要新鮮夠味、湯頭要頰齒留香。
入門解析
1. 食材挑選
食材的選擇和清洗是關鍵。蚵仔的大小與新鮮度、大腸的滷製與去腥，都是影響小吃成敗的一環，除了找到信任的食材供應者，老闆們親自檢驗與清洗是最重要的工作。
2. 料理要點
羹湯底熬製是吸引顧客的祕訣，想在有限的時間裡做出好湯頭，建議搭配使用鰹魚粉。鰹魚高湯鮮味足，卻能保有湯底的清澈度，能夠煮出透亮卻滋味十足的羹湯。另外一個調湯絕竅是勾芡的掌握，以地瓜粉水分次添加勾芡，不要一次全部倒入，也可以保持湯頭的清澈。
3. 創業門檻
20萬以內(不含店租)
湯鮮料足、四季皆宜是關鍵—廣東粥
中國人吃粥的歷史超過三千年，古人隨著季節變換調整粥物內容以達到不同養生功效，此特性也讓廣東粥成為坊間常見小吃。有別於台式鹹粥，廣東粥的特色是綿密的白粥底加上新鮮的肉類、內臟或海鮮食材，溫心暖胃讓客人聞香而來。
入門解析
1. 設備需求
瓦斯爐口數不可少。與其他小吃相比，購買廣東粥的客群通常會集中在用餐期間，需要準備較多的瓦斯爐與鍋具，以應付點餐高峰期。
2. 料理要點
粥底米的製作是關鍵，會大大影響廣東粥的口感。另外廣東粥特點在於用料豐富，調製出能完美搭配各種食材的高湯才能提升粥品的湯頭層次。以大骨搭配鰹魚高湯的湯頭，適合搭配各種食材，口味升級，讓顧客一吃就記住。
3. 突破搭配
善用多元食材搭配變化讓顧客百吃不膩。粥品可依不同季節需求推出新品，例如夏天以主打時令的竹筍粥，讓老顧客常保新鮮感，持續上門。
4. 創業門檻
20萬以內(不含店租)
多種用料打造誘人羹湯—魷魚羹
傳統常見的魷魚羹多半採用沙茶醬搭配九層塔調味增香，南部的羹湯類小吃則帶有微甜的口感，無論是哪一種風味的羹湯，與新鮮Q彈的魷魚或肉羹搭配，既有口感又有香氣，豐富的用料讓人五感都滿足。
入門解析
1. 料理要點
高湯是魷魚羹等羹湯料理的靈魂。高湯加入醬油增色、蒜酥提香，後用太白粉水勾芡，拉蛋花。而羹湯的稠度也要仔細拿捏，口感滑順外也要兼顧健康概念。魷魚吃起來的口感關乎刀工的切法，才能保持魷魚的清脆感。
2. 突破搭配
魷魚羹的口味以沙茶醬為基本要點，若能另外再加上其他醬料搭配，便能再收畫龍點睛之效。建議可額外提供品質良好的辣椒醬、烏醋，讓喜歡喝酸、吃辣的顧客滿足不同口感喜好，羹湯的風味也會更添層次。
3. 創業門檻
20萬以內(不含店租)
用濃郁香氣定勝負—鍋燒意麵
發跡台南的特色美食鍋燒意麵，現在也是深受歡迎的一種小吃，重點在於鮮美的海鮮湯頭搭配各式肉類、海鮮、蔬菜與各式麵條食材，提供顧客滿足豐盛的饗宴。
入門解析
1. 設備需求
爐灶數量充足是首要任務。與其他小吃相比，鍋燒意麵屬於主餐類的小吃餐點，顧客容易在同一個時段湧入，充足的瓦斯爐與鍋具才能適時消化大量點餐。
2. 料理要點
鍋燒麵常添加不同的海鮮料，因為海鮮料有天然的鹹度，建議高湯的調製以能呈現食材鮮味為主，不必過鹹。目前市場上多半以新鮮海鮮取代傳統海鮮裹粉炸物，因此烹煮時，可以添加少量豬油使湯頭更順口、增添湯頭香氣。
3. 創業門檻
20萬以內(不含店租)
【圖 / shutterstock】
