全球千間「冒大仙」拓店台灣，冒菜如何引領市場風潮？

快速上手！冒菜麻辣燙的巨大優勢

來自中國成都的冒菜品牌「冒大仙」以自由選料、個性化調味為核心，打造獨特且自由的川式麻辣燙體驗。消費者可依個人喜好，客製化專屬口味，高度互動性的用餐模式，成功吸引愛嚐鮮的族群，在全球已拓展超過1500間門市。

冒大仙於 2024 年引進台灣，看中的正是其口味的多樣化，能滿足眾多消費者，同時出餐標準化又好操作的雙重優勢，而台灣消費者對麻辣燙並不陌生，接受度高，對新穎的料理充滿好奇，也是促使冒大仙進軍台灣的關鍵因素。

「對經營者來說，冒菜麻辣燙的出餐節奏比傳統火鍋更快，也更簡易，其上手難度低，是能夠廣泛複製並快速執行的餐飲模式。」冒大仙台灣負責人莊金寶說。

▲冒大仙在台灣推出的5種味型：冒菜紅油、經典麻辣、濃香骨湯、藤椒香麻、川香甜辣，提供消費者多樣化的選擇。（圖片來源：冒大仙）

可以喝的麻辣燙：川式口味的在地轉化

冒菜起源於成都，「冒」是動詞，意指將食材放入滾燙的湯中燙熟，再拌入紅油、藤椒或川香甜辣醬，形成獨特的 麻、辣、香、鮮 風味。透過不同的湯底醬料變化，讓每一碗冒菜都呈現出豐富的層次感。

冒大仙麻辣燙的風味，與台灣麻辣鍋偏藥膳的口味不同，保留了四川牛油火鍋的香氣，並適度添加高湯降低辣度、油度，使其不僅風味濃厚，還能直接飲用，以兼顧正宗四川風味與台灣消費者的飲食偏好。

目前，冒大仙在台灣市場提供 5 種味型，包括 3 款湯底與 2 種乾拌類型：

1. 正宗紅油味冒菜，油脂含量較高，辣度較強，深受麻辣愛好者喜愛。
2. 經典麻辣燙則降低紅油比例，兌入高湯後強調香氣與溫潤口感，更符合在地口味。
3. 濃郁骨湯則提供不辣的選擇，適合喜愛清淡湯頭的消費者。
4. 乾拌類的藤椒香麻帶有清新椒麻感，麻大於辣。
5. 川香甜辣則是獨特的創新風味，特別加入花生醬，甜辣交錯，帶來獨特的風味體驗。

食材方面也有適應台灣市場調整，如傳統冒菜中的貢菜和小酥肉等食材，由於台灣較難取得，因此改以排骨酥與肉羹等本地食材取代。此外，莊金寶也表示台灣店內加入在地消費者熟悉的海鮮與特色丸類，讓餐點更具多樣性。

值得注意的是，相較於內用，台灣市場的外帶需求顯著提高，莊金寶提到許多消費者會外帶麻辣燙回家，自行額外加料作為「小火鍋」享用，也讓冒大仙的餐點更能融入台灣消費者的日常飲食習慣。

▲冒大仙自由選料的消費方式，使消費者有更靈活的喜好選擇。（圖片來源：冒大仙）

新潮時尚的互動體驗，深受年輕世代喜愛

冒大仙的成功，不僅源自對傳統麻辣文化的傳承，更在於對現代餐飲趨勢的精準掌握。當今年輕消費族群追求的不只美味，更期待一個性化且富有互動感的用餐體驗。因此，從視覺設計到服務模式，冒大仙積極融入年輕化元素，打造符合新世代需求的餐飲風格。

視覺呈現上，冒大仙以輕快流暢的用餐節奏吸引消費者。店內裝潢明亮時尚，點餐動線清晰，並透過簡潔直觀的圖文設計，詳細說明點餐流程、夾菜步驟及湯底選擇，讓初次拜訪的顧客也能快速上手。

▲冒大仙店內裝潢明亮時尚，點餐動線清晰，並透過簡潔直觀的圖文設計，讓初次嘗試的顧客也能快速上手。（圖片來源：冒大仙）

此外，品牌運用社交媒體與年輕族群互動，透過短影片、限時動態等，生動呈現自由選湯選料的樂趣，成功掀起「自製麻辣燙」的風潮。店內的標語如「大仙冒，敢不同」、「百味生」等裝飾，也成功激發青年世代的拍照打卡意願。

經營模式標準化，讓冒菜也能在台灣遍地開花

進軍台灣市場後，冒大仙也持續強化品牌經營的標準化，以確保每間門市都能提供相同品質的餐點。莊金寶強調所有加盟主皆需接受 7 至 10 天的完整訓練，涵蓋備料、烹調、湯底調製、食材處理等流程，以確保口味的一致性。

目前品牌正積極拓展北部市場，並計畫進一步進軍中南部市場。初期仍以直營店為主，待市場更加成熟後，將逐步開放加盟，預計 80% 的門市將由加盟店經營，同時建立完善的物流與供應鏈系統，以確保品牌能夠順利擴展。

冒大仙透過正宗四川風味、高度靈活的餐飲模式、以及年輕的品牌形象，不僅成功吸引新世代消費族群的青睞，也帶來全新的麻辣燙體驗，也為台灣餐飲市場注入新活力，讓近年無辣不歡的餐飲熱潮繼續火熱下去。

▲冒大仙透過正宗四川風味、高度靈活的餐飲模式、以及年輕的品牌形象，為台灣餐飲市場注入新活力。（圖片來源：冒大仙）