一、善用省電妙招 降低成本壓力
夏天火鍋店生意要好，冷氣一定要強，客人才能爽快吃鍋，但電磁爐加上冷氣，導致電費飆漲，用電越多，漲幅越大，一不小心電費恐怕會吞噬利潤，反而得不償失。鐵支涮火鍋店經理林志辦分享，剛開店時沒有想到電費問題，即使同樣開餐廳的朋友提醒也不在意，結果第一個月的電費竟然高達10萬，申請安裝時間電價(數位電表)後立刻大幅省下逾40%電費。此外，冷氣與相關設備的規劃也是要點，例如在老屋平房的建築上加裝屋頂定時灑水系統，降溫同時幫助節省冷氣用電；店內燈光以省電LED燈搭配鹵素燈使用，並邀請客人一起響應節能，隨時提醒調節電磁爐開關，讓客人吃得舒服又能控制好電費，店家可以借用這三招來降低經營成本壓力。
1.高用電量餐廳申請時間電價
時間電價包含基本電費與流動電費，流動電費又區分為尖峰、離峰與半尖峰3種費率，店家應依照營業時間與特性試算與申請，適合每月用電超過700度以上的店家。
2.依據店型規劃冷氣與空間設計
一般建議火鍋店冷氣噸數要比一般室內空間坪數需求稍大，例如30坪的店面建議可分2~3區裝設冷氣，總噸數至少達15噸以上，特別是有空間挑高、西曬與鐵皮屋的店型，出風口高度也要適中，此外可以集中來客座位區域搭配分區開啟冷氣，同時在分區空間與陽光直射的地方加裝簾幕，即可更加節省冷氣用電。
3.注意用電細節更加節電
除了燈光可多選用省電型LED燈，營業時間內可隨時提醒顧客調節電磁爐開關、響應節能，休息時段注意適當熄燈與關冷氣，每個營業時段節束前十分鐘亦可先行關閉冷氣，利用原有冷房效應循環達到省電功效。
二、HOT燒吸客 搭配氣溫行銷
炎熱的天氣，更想要多吃一點清爽冰涼的食物，要勾引顧客走進火鍋店，得要不斷推出誘人的行銷活動來刺激消費。這一鍋皇室秘藏鍋物為了補足淡季來客數不足的問題，曾推出「看天吃鍋」促銷活動，請食客用餐時出示手機天氣APP，當即時溫度超過35度，即可獲得一樣活動食材65折的優惠。獲選中國火爐城市榜第一名的重慶，更有火鍋店家推出冰鎮啤酒免費喝，讓顧客一邊吃鍋一邊以沁涼啤酒解膩，淡季營業額反而逆勢成長。另外，避開淡季也是一種很不錯的方式，基隆的義美石頭火鍋就選擇直接跳過夏天的中餐，夜間營業限定，節省成本也能穩定銷售，如何利用行銷活動迎戰淡季，店家可以從這三點來著手。
1.與氣溫連動的行銷方案製造話題
火鍋店家最害怕溫度不斷攀升的氣候，因此若是推出與氣溫連動的短期促銷活動，反而可以逆勢吸引更多來客。
2.搭配清涼解熱的加值附餐
食客在吃完熱騰騰的火鍋後總是想要清涼一下，除了搭配一般常見的汽水機、冰品之外，可以推出一些消暑食材如仙草、綠豆、酸梅做成冰沙，或者免費搭配啤酒讓饕客消暑降溫，吃得開心又清爽並樂於回鍋。
3.精算來客數設定開店時間
天氣冷熱最能直接影響火鍋店的來客數多寡，但人事成本卻不因此降低，建議詳細觀察餐廳於炎熱午餐時段的來客量，若客消費遠低於成本費用，建議可將營業時間調整，例如主打晚餐與宵夜時段，更能符合經濟效益。
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