酸甜春天！以春季食材、節慶設計創意主題菜單｜西餐菜單設計攻略
西餐廳多元豐富的菜單設計，讓主廚一點也不輕鬆，不斷創造新鮮料理主題，才能Hold住舊雨新知。善用當季食材與特殊節慶推出主題菜單設計，製作吸睛菜色，創造新話題非常重要！說到春天當季食材，就不能錯過肥美的鴨肉和酸甜的草莓，還可運用泰國的潑水節和印度的色彩節等節慶主題，推出酸辣的泰式和香料風味十足的印度料理，用美饌為食客喚醒沉睡的味蕾！
春季容易肝火旺盛導致火大氣盛，所以有俗語說「春天想滋陰，吃鴨肉最管用；春天脾氣暴，菊花水裡泡。」加上春季也是鴨子最肥美的季節，因此在春季推出鴨肉主題相當合適！
鴨肉料理菜色設計方向
菜色設計1. 歐美菜系風味
- 重要調味：運用歐美常見的沙拉形式或是開胃小點做創意呈現。
- 菜色設計：縮小份量做成一口吃、層疊呈現的前菜，如將烤鴨片搭配泰式醬汁、起司、鍋粑一起享用；也能做成沙拉，將烤鴨肉搭配多種生菜，並拌入以大蒜、蘋果醋、花生醬做成的沙拉醬汁。
更多歐美風鴨肉食譜
菜色設計2. 亞洲風菜系風味
- 重要調味：可擷取日式或台式料理的作法靈感，設計出吸睛菜色。
- 菜色設計：用日式泡飯的概念帶入台式作法，以雞湯為湯底，加入烤鴨、米飯與炸米營造脆口感，再搭配菜脯、絲瓜做成湯泡飯。亦可做成台式春捲，將烤鴨肉片連同梅漬泡菜、鴨肉絲、韭黃包入春捲皮中油炸至金黃。
更多亞洲風鴨肉食譜
春天為草莓季，酸甜莓香的草莓，除了做成草莓起司蛋糕、草莓可頌、草莓冰砂等甜點飲品，加上些巧思做成料理也別有一番滋味，且因為色彩和造型討喜，更能誘發饕客的食慾。
草莓料理菜色設計方向
菜色設計1. 歐美風菜系風味
- 重要調味：可用於歐美常見的開胃小點、沙拉、冷盤中，也能做成醬汁搭佐主菜，增添酸甜滋味以達到提味解膩的作用。
- 菜色設計：如可以搭配海鮮、肉品、起司做成如花園蟹肉草莓甜筒、草莓藍紋起士牛肉冷盤、酪梨小米草莓沙拉等菜色。而在起司或是果醋醬汁中加入草莓一同製作，也能提升整體香氣和味覺，如做成烙烤香草豬佐乳酪草莓醬、嫩煎雞胸佐陳醋草莓莎莎、羅勒莓果蜜醋烤鮭魚等。
更多歐美風草莓食譜
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菜色設計2. 亞洲風菜系風味
- 重要調味：善用台式、泰式、日式等經典菜色和調味作法，更能顛覆傳統認為草莓僅能做甜點或配角的印象。
- 菜色設計：台式如夏威夷鮮蝦草莓炒飯、酥炸草莓芋香肉球、草莓酒炸雞肉塊、草莓香腸、莓香豆腐，或和生菜與蛋皮、花生粉做成台式生菜捲。另外泰式可做成泰式莓果大薄片，日式則可試試搭配蘆筍、香腸、鮪魚沙拉以白吐司捲成手卷。
更多亞洲風草莓食譜
4月中旬是泰國傳統節氣全年最熱，也是農閒時節，這幾天人們會互相潑水慶祝，祈求來年順利。期間並會品嚐多樣美食，除節慶必吃的Khao Chae茉莉香冷泡米飯，街頭也隨處可見美食，建議餐廳順勢推出泰國美食節，呈現泰式家常菜及街頭美食，吸引食客。雖說泰國潑水節等同傳統新年，但多半是準備烤魚、烤豬肉等，搭配酸辣醬汁，以佐酒助興，此外因為在該節時，當地人會上寺廟禮佛，並送給寺廟和尚自製的甜點食用，所以甜點成了潑水節必備料理。
潑水節：建議泰式料理設計方向
- 重要調味：調味以泰式料理常見香料的香茅、南薑、椰肉、綠辣椒、打拋葉、青檸、香蘭葉為主。
- 菜色設計：設計泰式料理一定不能漏掉冬蔭功泰式酸辣湯，酸辣口感最具開味的效果；另外，配上用各式烤肉料理與肉腸做成的泰式烤肉串、東北烤香腸，還有街頭小吃如海鮮河粉湯、羅望黃金蛋、脆炸酥蒜魚、碳烤酸肉香腸、西米露皮肉餡、泰式炸雞、糯米皮肉餡及涼拌泰式火腿等道地風味，不但話題十足，更引人垂涎。
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每年3月舉行的色彩節又稱作灑紅節，是印度三大節慶之一。春分之日來臨時，印度人將以色彩粉末狂撒攻擊，塗抹額頭，並在五顏六色中相互擁抱、跳舞，忘記種性和階級，一同平等過節，慶祝 Holi的到來。因此餐廳可藉此多彩主題，以繽紛的香料顏色與風味設計料理，帶出異國料理感受。
灑紅節：建議印度料理設計方向
- 重要調味：調味以印度綜合香料（garam masala）、咖哩、丁香、月桂葉、小豆蔻與肉桂、紅或綠辣椒、咖哩葉、香菜籽、小茴香與薑黃為主，常用食材如鷹嘴豆、優格、洋蔥等。
- 菜色設計：可推出各款特色燉煮印度咖哩沾取印度烤餅，或是以印度香料醃製肉品推出烤肉或燉肉等，而用鷹嘴豆粉混合堅果等捏成的球狀甜點拉杜（Laldoo）或是咖哩餃都是經典印度小點。
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