防疫作戰一：食客不敢來的應對之道
保障防疫安全、鼓勵外帶打包。減少食客聚集的機會，就是切斷病毒感染的管道！
應對1. 外帶餐點的食品安全風險防範
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打包過程中看似簡單，卻暗藏不少食品安全風險，操作時更需謹慎，以下3樣要點不可不知。
(1) 食品與非食品，原料、半成品與成品之間，皆應使用容器或獨立包裝等分隔。
(2) 盛放容器和包裝應具有緊密密封特性，防止食品、食材有受污染機會。
(3) 容器上應標註食用時限和詳細食用方法。
防疫作戰二：非常時期的餐點應對之道
轉變經營模式，將食材製成半成品、熟食販售，可減少感染風險，並為食客提供方便，使有需要的用餐族群可在長期居家備餐上省時省力。
應對2. 半成品與熟食的食品安全風險防範
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外帶食品中，半成品和熟食的備餐是食品安全風險的易發點，須做好風險防控。
(1) 在餐廳販售自製熟食需按規定獲取經營證照
(2) 遵守食物打包的操作規範
(3) 根據食物的備餐方式，告知食客餐點存放要求
應對3. 食品的熱藏與冷藏準則
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(1)熱藏
食品之熱藏，溫度應保持在60℃以上。
(2)冷藏
- 冷藏食品經加熱烹煮者，應經過中心溫度75℃短時間加熱殺菌及再經過急速冷卻處理，使產品品溫快速降溫，最後控制在7℃以下的低溫儲進行存、運輸與販售。
- 低溫食品之理貨及裝卸前應監測及記錄，並於15℃以下場所迅速進行，熱藏與冷藏食品也應分開貯存、販賣。
- 提醒消費者及時冷藏、及時食用，對食品進行徹底加熱，食品烹調中心溫度應超過70℃。
在這個艱難時刻，聯合利華飲食策劃會與餐飲業的兄弟姊妹們一起勇往直前，保持樂觀，秉持關關難過、關關過的信念，迎接勝利到來的那一天！
