聯合利華飲食策劃帶給餐飲業者的外送撇步
面對特殊時期，餐飲業者可以優先注意以下3個經營外送建議。
一、打造外送美食中的「明星套餐」
二、推出更有效的外送活動
三、讓消費者在特殊時期放心選購
一、打造外送「明星套餐」
1. 如何出奇制勝
消費者使用外送app不同於餐廳內用點菜模式，菜色組合相對「單品+自選」而言，更方便客戶快速選擇，以下幾點出奇制勝一定要知道。
(1) 外送人數和場景很重要
按人數：1人份、2-3人、全家
按場景：營養餐、家庭分享餐
(2) 套餐搭配有撇步
主菜+蔬菜+湯(或小點)，符合使用者用餐的習慣、強調好的客戶體驗
(3) 科學搭配有營養
a. 營養均衡、葷素搭配
b. 高蛋白：雞、豬、牛、海鮮
c. 兼具好營養、好味道
(4) 套餐取名要創新
主題突出，有鮮明特點的名字更能促進點單率和回購率
2. 強調營養又好吃
明星套餐方便客戶點餐，加快點單速度與流量，又能提高客單價，提升餐廳實質業績；此外，賦予套餐特色(如營養套餐)，又能創造餐點差異化，以下3點要訣快快學起來。
(1) 設計人氣爆款套餐
不僅帶來龐大的自然流量，還能提高轉化率。
(2) 差異化套餐
按照人數、場景設置套餐內容。
(3) 凸顯套餐特色
使用高蛋白的肉類與海鮮搭配特別具有強身免疫的食材製作，例如：菌菇類、蔥蒜、韭菜、或適量的中藥材等，並增加蔬菜的份量。
差異化套餐範例A：一人養身套餐
差異化套餐範例B：雙人強身套餐
差異化套餐範例C：全家營養套餐
3. 打造明星外送套餐延伸要點：外送菜單調整的6大關點
(1) 保障產品品質
保持菜色的品質、口味和分量。同時考慮外送40分鐘，挑選適合的快炒/燉煮類菜式。
(2) 關注產品溫度
對溫度的要求變高，冷食比較難被消費者接受，生鮮、日料可能都會遇到接受度問題。
(3) 豐富套餐選擇
建議多組合套餐，同價位豐盛度越高越好，給消費者更多選擇搭配。同時搭配飲料和點心，提升客單價。
(4) 優化食材搭配
建議去除少見的食材，適當增加有益於殺菌和提高免疫的食材。
(5) 提高出品效率
減少菜色數量，控制在10-20個菜色，減少庫存損耗。
(6) 維持食材新鮮
庫存較多的食材可以考慮做套餐促銷，增加吸引力，並維持食材新鮮。
