一家人氣餐飲店的誕生是由無數的小細節所構成，藉由各項數字做出精準化與期望值，是讓夢想具體化不可或缺的步驟。開設熱門美式餐廳「兔子兔子」起家的創業達人費勇俊曾建議開店新手，餐廳以可容納40∼50位顧客最為適合，如此一來店鋪規模可以控制在一定大小，在相對容易滿座的情況下，可以提高熱絡的用餐氣氛，有了明確的目標和方向，再輔以確定投資金額，與營業額等精算數字，開餐廳不再只是空談的夢想，以下這些不知不可的創業公式，準老闆們快快研究一下！
1. 營業額基準
創業初始可設定一坪月營業額為新臺幣1.2～2萬，每坪的月營業額簡稱為單坪月營業額，將這個數字乘以店鋪坪數，就是月營業額目標。
2. 投資額計算
投資額必須以目標月營業額反推，總數不能超過店鋪年營業額的2/3，如果選擇附裝潢、設備的物件，投資額會更少；相對的，如果提升店鋪或廚房等級，勢必會超出額度，當營業額無法相對增加時就容易失敗。
3. 座席安排與店鋪坪數的公式
座位數以店鋪面積(坪數)乘以1.3為標準；如果希望店內寬敞一點，以店鋪面積乘以1計算；強調熱鬧氣氛的餐廳型態，則以店鋪面積乘以1.5計算。此外，提供單一商品的店型如飲料店，可以店鋪面積乘以2為標準；若只提供單品菜單的店型，則可將廚房面積縮到最小。
4. 以客單價推算商品與菜單設計
平假日以忙碌指數分為1與1.5計算，扣除月休假日後即為實際營業天數。再將月營業額除以營業天數獲得每日營業額目標，此目標必須再視午晚餐構成比例不同，除以計算店內客席計算出客單價。以此客單價及來客數為基準，設計商品或菜單，就能達成目標月營業額。
5. 固定成本、變動成本與獲利率的黃金比例
固定成本為店租、利息支出、折舊費等不會隨營業額變動的部分，老闆的薪資也要算在其中；變動成本則是指食材費、人事費、水電費等會因營業額而有所變動的部分。計算三項比重時，因理想條件是固定成本為營業額的1/4以下，即固定成本乘以4倍就是目標營業額，因此可設定固定成本為25％、變動成本為65％、獲利率10％。
6. 食材費與人事開銷的控制
食材費和人事費的比例會因經營型態略有差異，不論哪種經營型態，食材費(food cost)及人事費(labor cost)的合計成本(又稱FL成本)一定要控制在營業額的60％以下。
餐飲創業Tips：鐵定不虧的營業額怎麼抓？
