咖啡弄 層層疊出醬汁多層次味蕾變化
以下午茶聞名的「咖啡弄」，向來以菜色研發、自製而聞名，是兼具視覺與味覺享受的美味餐廳，醬汁自然是店裡菜色受歡迎的秘密武器之一！
以「嫩煎香草雞肉巧巴達」為例，以法式芥末籽醬、美乃滋、康寶荷蘭醬、水煮蛋碎末、洋蔥丁調成的蛋醬，搭配以迷迭香、茴香等義式香料、薑黃、紅椒粉醃漬一晚，並煎香的雞胸肉、短法棍麵包、紅捲生菜等，充足飽滿的餡料就是讓人能飽餐一頓。由法式芥末籽醬、美乃滋、荷蘭醬等多種醬汁調成的蛋醬，揉合芥末醬的微辣、美乃滋的甜美滑順、荷蘭醬的蛋香與濕潤度，層層疊出醬汁不同的味覺變化與驚喜。
一旁的油醋沙拉也是不容忽視的重要角色，Hellmann's主廚油醋醬本身清爽、香氣足，味道中和不酸澀，經過主廚巧手調味，更襯托、放大蔬菜本身的甜味，一口雞肉巧巴達、一口油醋沙拉，是夏天最好入口的輕食首選。
▲「嫩煎香草雞肉巧巴達」搭配的蛋醬，以水煮蛋碎末為主調，加上法式芥末籽醬、美乃滋、荷蘭醬等調和成的醬汁，讓味道更為豐富。
▲咖啡弄老闆 江季衡、史元凱
潘朵拉之宴 醬汁搭配起司變身最佳烤料
開業兩年半、半自助式的「潘朵拉之宴」，不因為親民的價格而在料理上打馬虎眼，更不時推出新菜，成為用餐尖峰時段總是一位難求的人氣餐廳。主廚在料理上總是不斷求新求變，像是主菜「冰島極地野生紅魚佐炙燒荷蘭醬」，將Q彈的紅魚肉先用檸檬汁、胡椒、鹽等醃漬入味後，再裹上少許麵粉並乾煎至7分熟，鋪上Hellmann's康寶美玉白汁和康寶荷蘭醬混和成的醬料後炙燒，利用美玉白汁的定型作用與稠度，直接當成烤料，不再另外加起司，以免奶味過重，多了清爽度與滑順口感，讓美玉白汁有了不一樣的用途與角色。
除了單點的主菜外，在自助吧中也有另一道讓人眼睛跟味覺為之一亮的「義式黃瓜鑲鮪魚」。切塊的小黃瓜，擺上加入美玉白汁、鮪魚末、酸黃瓜碎、洋蔥碎、羅勒、白酒、檸檬汁、胡椒等調成的鮪魚醬，最後擺上乾辣椒絲點綴。藉由美玉白汁的聚合力，融合所有食材，吃起來清爽鮮甜，是最適合開胃的夏季美味。
▲「冰島極地野生紅魚佐炙燒荷蘭醬」將美玉白汁與荷蘭醬調成的醬汁，覆蓋其上，取代起司絲當作烤料，少了油膩感也多了爽口度。
▲「義式黃瓜鑲鮪魚」利用美玉白汁的聚合力，融合所有食材。
▲潘朵拉之宴行政主廚 洪宏奇
希拉餐廳 讓醬汁也能美味健康兼顧
以義式、地中海式風味料理為主的「希拉餐廳」，料理的創作方向是以追求健康、安全的食材為首要重點，主張吃得好也要吃得健康，以健康與美味兼顧為最大訴求。店裡今年夏天甫推出的新「華爾道夫沙拉」，取名自1982年紐約第五大道的華爾道夫飯店著名沙拉（蘋果、西芹、核桃、生菜等），副理陳瀚明經過3～5次試菜後，才終於在優格的酸、水果的甜以及煙燻肉品的鹹香中取得平衡後宣告研發完成。
利用Hellmann's康寶美玉白汁口感滑順又能串連所有食材風味的特性，加入自製優格、橄欖油調成優格醬，再搭配蘋果、西芹、核桃、葡萄乾、馬扎瑞拉起司、德式香腸、大黃瓜丁、生菜等一起食用，藉由不同食材軟硬分明的特性豐富沙拉的口感，清爽的醬料搭配大量水果、生菜，夏天吃起來清爽，當個人主餐享用或與朋友分享共食都是不錯的選擇。
▲希拉餐廳副理 陳瀚明
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