Step By Step＞完美水波蛋這樣做
水波蛋有點類似水煮的荷包蛋，但因不使用油烹調，所以相對健康，若能再做出外表軟彈、口感綿濃的口感，即能為餐點大大加分。製作前，首先就是要準備「非常新鮮」的雞蛋，因為裡頭的厚蛋白越高，裹住蛋黃的包覆性越好，此外還有一鍋水量適中的熱水、一小匙鹽、一大匙白醋，其他的就請看以下製作撇步分享！
步驟1
將蛋打入小碗中，避免直接打入水中會沉黏在鍋底，無法浮起。
步驟2
水滾後轉小火，以免大火將蛋煮散，而後加入鹽，可以提高水密度的，再加入白醋讓蛋白可以較快凝結、且保持外觀完整。
步驟3
用湯匙或筷子在水中順時針攪拌，製造出漩渦。
步驟4
取一碗靠近水面漩渦中心，將蛋慢慢滑入其中，並可持續在蛋的外圍以順時針畫圓，藉由水流讓蛋白均勻包裹蛋黃。
步驟5
煮3~4分鐘待呈現所需熟度後，以有洞湯匙撈起，放在舖有廚房紙巾的盤上吸除多餘水分，亦可用剪刀修剪毛邊蛋白，增加美觀。
更多名家製作水波蛋祕訣
祕訣1：名廚Gordon Ramsay
建議可在煮滾轉小火的熱水中，加入鹽、胡椒和一茶匙的龍蒿醋，然後以手動打蛋器攪拌滾水增加動能後，就可以直接將常溫蛋在鍋子邊緣敲破入鍋，讓水流將蛋白包裹住蛋黃，再煮約1.5~2分鐘即可。
祕訣2：名廚Jamie Oliver
製作時要先將水煮滾，移開火源且水面沒有氣泡後，就可以將新鮮雞蛋打入碗內，再倒入鍋中，約煮3分鐘，以有洞大湯匙撈起，可再觸摸表面確認是否呈現馬茲瑞拉起司的觸感，即是綿滑水波蛋。
祕訣3：大量烹煮水波蛋
若是一次要煮5-6顆水波蛋，Jamie Oliver建議可以準備適量長度保鮮膜放入小碗中，加入一些油抹勻後，打入蛋，然後將保鮮膜包起，開口收緊拉直打結，然後放入移開火源的熱水中，待蛋白凝固後，用刀或剪刀剪開保鮮膜即可。
祕訣4：增添水波蛋香氣
想要增加水波蛋的味道，除了可以做好後用鹽和胡椒調味，也可以在製作時加入香草、香料、調味奶油，或是松露、辣椒等，做法是在秘訣4將蛋打入保鮮膜的同時，也加入所需的上述調味，而後繼續採祕訣4的要點製作。
祕訣5：預製水波蛋妙方
運用低溫烹調製作。可將帶殼全蛋以145℉低溫烹煮25分鐘，而後冰鎮5分鐘取出，使之定型。除了馬上使用，也可以放入加有RO逆滲透水的保鮮盒中，冷藏存放3天。
【圖╱shutterstock】
