近年，可持續農業與食材在全球有顯注的增長趨勢，但要如何確保它並非曇花一現的時尚，才是最大的挑戰。對餐飲業來說，是否選用可持續食材可能只取決於成本增幅，或者巿場宣傳效益，但背後真正的原因對我們來說卻不痛不癢。事實上，人類在地球上的未來絕對受到我們今天採取的行動所影響，而且那個「未來」更可能是數十年間的「不久將來」。
以下 3 個資訊，有助於深入了解我們需要支持並盡可能地選用可持續食材的動機，從做一個更好的選擇起步，幫助創造更美好的未來。
▲支持可持續農業的第一步，就是選用以可持續方法種植、畜養的糧食
資訊 #1：2050 年世界人口將達 96 億
根據聯合國的人口報告指出，2020年全球人口約為78億人，至30年後的 2050 年，全世界人口預計將達到 96 億*。隨著世界人口持續增長，糧食需要變得更為迫切，不單要確保能大幅增量，更要確保長期持續供應。因此，我們必需支持可持續性農業，第一步就是選用以可持續方法種植、畜養及製造的糧食，讓可持續食材變得普及，如對地球友善的50種未來食材，繼而推動長遠研究及發展，以滿足下一代以及未來更多世代的需求。
資訊 #2：全球 13.5% 的溫室氣體來自農業
溫室氣體是加速全球暖化的一大主因，溫室氣體的失衡亦大多是人為所致。單單是現存常用的工業式耕作方法，加上大量叢林被改造為耕地，就使得來自農業的溫室氣體佔全球排放量超過10%。
台灣的農業技術是世界首曲一指，不論充分利用水、空氣、土壤和生態的多元生產方式；避免使用化肥、農業，而是思考如何維持土壤健康，創造生物活躍的生態；創造健康、可持續的食物生產系統等農耕法等。但台灣的土地資源有限，食物無法自給自足，如果要兼顧國家的糧食安全以及環境、生態間的平衡，仍需要系統性的改變。
▲選購公平貿易的可持續食材，為地球共盡心力。
資訊 #3：食物再充足 饑荒仍存在
從全球來看，現存的糧食其實足夠餵飽我們每一個人，只是世界上仍然有 8.5 億人因缺乏食物而導致營養不良。為甚麼？全球性的貧富懸殊及資源不均，正讓某些國家的人民無法負擔購買食物，亦因地理及氣候變化而無法種植或畜養食物。身為資源較為充裕的城巿人，我們應盡力關注這些群眾，適時伸出援手。幫助的方法很多，最直接是可以選購公平貿易的可持續食材，同時亦應該推崇零浪費的烹調理念，帶動餐廳上下以至食客，一同為未來出力。
聯合國氣候變化綱要公約第26次締約方會議（COP26）在2021年10月31如火如荼地於英國蘇格蘭格拉斯哥（Glasgow）開幕，從包含美國總統拜登等百位國家元首都出席可以得知，全球70億人都在關心如何減緩氣候變遷，如何做到環境永續成為所有人的首要目標。
從原料生產著手改善環境，康寶5年內將啟動50個再生農業專案
氣候變化、温室效應等環保議題在聯合國氣候峰會激烈地討論著改善方案，世界各國採取多重措施拉近「低碳」的距離，與生活息息相關的消費品大廠是否為環境做了什麼？根據食力的報導，全球消費品（Consumer Packaged Goods，簡稱CPG）大廠聯合利華旗下品牌康寶（Knorr）就在COP26前夕宣布將在5年內將啟動50個再生農業專案。
報導中引述聯合利華食品與飲料全球總裁Hanneke Faber的說法：「我們需要與生態系統合作， 而不是反抗。2021年初，我們推出了聯合利華的再生農業原則，以支援對自然產生積極影響的糧食種植。現在，康寶正在將這些原則付諸實現。」
▲改良型耕作方式將可減少溫室氣體排放。
康寶目前已進行的3個獲得良好成效的專案包括：
- 保存水資源和減少溫室氣體排放：在美國阿肯色州，康寶與最大的稻米供應商里維亞納（Riviana）以及阿肯色大學合作，正在實施一套節省水資源和減少溫室氣體排放的耕作方式，以科技來測量溫室氣體的減少和捕獲的水。
- 土壤健康：在西班牙南部，康寶與種植番茄的農夫以及供應商Agraz集團合作，實施了改善土壤健康的實踐，在實施後的第一次收成顯示產量較以往增加。
- 氣候適應：在法國北部的帕斯德加萊（Pas de Calais），康寶與非營利組織PUR Projet和農業生態公司Green SOL合作，針對天氣條件變化導致產量下降的地區，實施了改善土壤健康和氣候適應的措施。
民生消費性用品（consumer packaged goods，簡稱：CPG）是所有人每天都會使用或消耗的商品或食品，從CPG領域著手改善溫室氣體排放、促進永續的效果相當大，這是聯合利華端出的再生農業專案，並將在未來5年內分階段進行，到2026年擴大至全球50個與合作夥伴合作的專案。
*參考資料https://www.un.org/development/desa/en/news/population/un-report-world-population-projected-to-reach-9-6-billion-by-2050.html
