精準行銷思維，「耐速食品」樹立食品代工新模式

從生產到銷售，精準行銷擴大商機

從複合式餐飲業起家，耐速食品營運長杜水樹對於餐飲市場的觀察十分敏銳，早期即了解到電商及各通路品牌擁有的廣大消費族群，遠大於單一家實體餐廳門店的集客力。轉型進軍調理包市場的第一檔產品麻辣鴨血，便運用精準的行銷思維，在首月即創造了一萬多包的訂單數，更確認了無論是通路的店頭陳列或是DM預購，對產品的優勢了解搭配運用得宜的行銷宣傳，都能為一個好的產品創造極大的商機。

▲耐速食品旗下包含不同系列的產品品牌，滿足國人食的需求。(圖片：耐速食品)

杜水樹營運長表示「只有產品的創造者，最懂產品的本質與特色，也只有了解了本質及特色，才知道怎麼該銷售產品、把它賣去哪。」也因此，耐速食品不僅是食品加工廠，更是行銷公司，為旗下產品陸續創立不同系列的食品品牌，逐步達成全通路鋪貨覆蓋，並整合了產品研發、量產、包裝設計、通路上架、物流配送及全網行銷宣傳，透過多元的服務項目，提供餐飲業者一個擴大商機的便捷合作管道。

▲「食下有約」系列的花雕雞腿鍋，深受市場歡迎。(圖片：耐速食品)

從火鍋到甜點６大品牌經營，囊括餐飲全領域

耐速食品旗下的經營品牌，滿足了國人餐飲的主要型態，包含中西式的主食、小吃滷味、烘焙甜點等，以6個專業產品線來達到全方位的經營，可帶給消費者清晰的品牌形象定位，不易被市場仿製及淘汰。6大品牌產品也提供餐廳業者合作，不論是聯名產品的加入，或是以既有產品來做變化，都能快速協助餐廳業者開發調理包產品、進入電商及通路市場。

6大產品線分別為：

1. 「食下有約」專注鍋物、湯品料理，如花雕雞、南洋叻沙鍋、菊花栗子雞湯鍋等。
2. 「Chef’s Secret私廚料理」主推西式調理包及異國菜餚，如紅酒燉牛肉、叻沙炸雞、手撕雞系列，許多創新獨特的料理菜色在此呈現。
3. 「食蔬茶齋」打破了素食常規，推出蔬食新料理，如鮮翅羹、獅子頭等。
4. 「滷台味」以特製醬汁重現台味經典，如麻辣干鍋系列即為超商電商平台的熱門產品。
5. 「揪嗨派」多變的甜點、烘焙產品，除了常見的蛋糕、泡芙以外，近期更推出韓國熱門的扁可頌。
6. 「果然如此」結合時令的小農蔬果，以果乾果醬系列打入消費者市場。

▲完善的流程管理及環境衛生，是食品加工廠的首要關鍵。

高標準加工生產流程，食安控管更嚴密

除了行銷以外，食品安全也是食品加工廠的重點，完善的流程管理及環境衛生是重要關鍵。耐速食品以下列3點，達成對食安的嚴密控管：

1. 符合高規格的ISO環境管理認證及FSSC認證，確保廠區環境符合安全衛生及永續的要求。
2. 固定長期配合優良供應商，為原物料來源和配送嚴格把關。
3. 廠內負責原物料管理的專員及工廠主管，不定期進行HSCCP認證課程、SGS原物料風險控管課程等培訓。

以原物料處理為例，耐速為預防微生物汙染或交叉感染，生肉品不在廠內做切肉處理，因為刀具、水源、溫度及解凍過程等因素，都可能讓食材產生變質的風險。生肉品及生鮮品，會在冷鏈車進來的當天處理完畢。食品烹調完成後即立即降溫，並在當天包裝完成、冷凍儲藏，隔日出貨。以速度及完善的流程，可減少人工生鮮切肉的食材耗損、食安風險，也同時解決倉儲空間的問題。

此外，食品過敏源的分流、標示及控管也是一大重點，像是常見的過敏源如花生、蛋類，經常使用在甜點跟蔬食類產品，因此廠內的產線會維持當天只做單一產品，接著進行產線清消，隔日再生產其他產品，避免任何潛在的風險。

▲通路的商品流行趨勢變化多，業者需具備快速調整產品的能力，才能掌握商機。

客製化生產，滿足餐廳業者的不同需求

面對近年來個人電商的興起，食品加工廠所接收到的客製需求也更加多元且繁複。對於已經有自家產品或料理、想要開發調理包的餐廳業者，講究的是料理的風味還原度，由於餐廳和加工廠的環境、室溫不同，會影響產品的打樣及成品，因此耐速食品建議餐廳業者可直接至廠內操作溝通，直接運用廠內設備器材測試調整，能更有效還原風味，也能節省更多往返溝通的時間。

針對希望擴展銷售品項的餐飲業者，耐速則可依需求提供參考產品，或分享市場潮流趨勢，並協同聯合利華的專業飲食研發團隊共同合作，快速調整口味或成菜視覺等細節，做到全面客製化，製作出口感更細膩、美味的新產品。如此可節省餐廳自行研發產品需耗費的大量時間及人力，還有經驗與技術不足的問題克服。

針對個人電商小量訂單，耐速食品100包以上即可接單，包含後續的物流進銷售，也可一併完成，以解決小型餐廳面對庫存與銷售的難題。

▲各式調理包不僅便利也兼具美味，受到越來越多的食客喜愛。(圖片：耐速食品)

調理包市場不退潮，銷售持續暢旺

經歷過疫情之後，國人的飲食習慣隨之改變，同時也激發了調理包的商機。便利的保存及加熱方式，食客購買冷凍包回家之後，可隨喜好添加食材，讓調理包瞬時成為餐飲界的新寵兒；杜水樹營運長也觀察到，特別是包含多樣食材的冷凍產品組合，相較於常溫調理包的銷售持續上升，前景看好。

此外，冷凍調理包具有風味一致、品質穩定的優點，許多餐廳業者也逐步將後廚的料理或備料工作，改以半成品的調理包來搭配運用，讓廚師在廚房進行後段加熱及烹調，不但可維持菜餚上桌美味穩定的顧客觀感，更解決了人力不足、部份食材保存不易的問題。

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