觀點一：沙拉是時間與季節的最佳風土代言人
一盤沙拉裡，有美生菜、萵苣、蘆筍、胡蘿蔔等各種蔬菜外，多半還會有蕃茄、柳丁、奇異果等水果相伴，甚至還有胡桃、杏仁碎等堅果，就像合唱團有高音部、中音部、低音部，而沙拉醬就是整個樂團的角色，將各音部串聯，能和諧奏出美妙樂章。
沙拉的表現囊括蔬菜與水果，而這些食材品質的優劣，決定了沙拉是否好吃的七、八成，當季盛產的蔬果品質不僅最佳，更能呈現出當時的季節與時間感，因為像是冬末春初盛產的茂谷柑、鮮豔欲滴的草莓，夏天的芒果、鳳梨，秋天的栗子、柿子，3月下旬～11月的綠蘆筍，4月～6月的台灣夢幻白蘆筍等，都是當季蔬果最為鮮甜、美味的選擇。
所以，能呈現一方風土與季節時間感的沙拉，不但是最佳風土代言人，更有季節限定、賞味期限的特殊性、以及珍貴感。
觀點二：最佳的溫度、烹調方式，決定沙拉的美妙
沙拉的美妙在於每種蔬果以最好的方式、最佳的溫度呈現，像是櫛瓜、地瓜、南瓜等可以做成熱的搭配沙拉，尤其是櫛瓜！櫛瓜略為烤過後，表面會焦糖化，能去除原本的苦味，讓甜味盡顯；生菜則適合冰鎮，讓口感更為清脆、甜美；堅果烤過逼出本身油脂後，香氣更加鮮明。
沙拉不只是生的，也有溫沙拉，加入烤得熱呼呼的烤地瓜或南瓜，就是一道有溫度的溫沙拉。
觀點三：酸甜平衡的醬汁是成就美味沙拉的關鍵
完美沙拉追求的是味道的平衡，而平衡必須所有食材都拿出最好的表現，沙拉醬也不例外，甚至更重要！就像一般人對美乃滋的刻板印象是油膩感。但我會用養樂多、油醋來調美乃滋，這樣就能不膩也不酸。而且美乃滋焗烤後，散發出的甜美感也很適合搭配溫沙拉。
世界沙拉小旅行
紐約人常會鋪上一層小黃瓜、一層酸黃瓜、一層小黃瓜、一層酸瓜這樣堆疊後，再淋上美乃滋直接吃，或者加上碎牛肉吃，是很經典的一紐約式沙拉吃法。
另外法國的一道經典沙拉：焦香鵝肝沙拉，以芝麻葉搭配烘烤過的麵包，佐上覆盆子果醬、煎過焦香還溫熱的鵝肝，搭配微溫的焦糖蘋果片、以南法雅瑪邑白蘭地煮的新鮮無花果、堅果等，每一種食材都有自己不同的料理溫度與烹調方式，足見廚師對食材本質的了解，方能譜奏出一道完美的沙拉。
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