蔬食養生Tips
- 屬十字花科的綠花椰蘊含蘿蔔硫素，可增進肝臟中解毒酵素分泌。
- 蘆筍具有豐富維生素與微量元素，烹調時將筍尖微微露出水面能保存更多養分。
- 春季的芽苗類食材，蘊含提供植物生長所需的養分，多多攝取對健康大有助益。
凜冽的寒冬過去，溫暖的春天緊接來臨，俗語說「一年之計在於春」，植物們經過一整個冬季的儲存能量後，此時的生機最是盎然，所蘊含的營養也最為豐富，加上春天也剛好是人體生理機能、新陳代謝最活躍的時期，春食蔬食，正好補充滿滿元氣。
春季鮮蔬 營養豐富
有些食材幾乎一年四季都有，但春天的營養價值最高，如春筍，筍體肥厚爽口，還有經過嚴寒的冬天所長出的香菇，香味更勝一籌，兩者不管是燉、煮、炒、炸、煨都很適合，而做法不同，所呈現出的風味也各有不同。菠菜也是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳，根紅葉綠、極為鮮嫩，不過，由於菠菜所含的草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，烹調時最好先用沸水燙軟後再撈出拌炒。【讓達人教你挑香菇】菇菇栽培研究室 達人選蕈密技
綠色蔬食 最宜養肝
從中醫的觀點來看，春天是肝主令之時，而綠色食物能入肝，故春天不妨多吃綠色蔬菜以養肝養生。綠色蔬菜中最適合用來保肝的菜類，首推十字花科的綠花椰菜，因十字花科蔬菜具有蘿蔔硫素，可以誘發肝臟中的解毒酵素，把致癌物轉成較無毒的物質並排出體外。蘆筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量都優於普通蔬菜，烹調時若將富含維生素A的筍尖部位微露出水面，就能保存最多的營養成分。
「春日食春芽」也是春季烹調的一個重要原則，春天裡所有的植物都長出鮮綠的嫩芽，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、萵苣等，可說是最當令的食材；再加上芽苗類為植物的幼苗，蘊藏了提供生長的豐富養分，對人體更是益處多多，可說是「蔬菜之王」！唯芽苗類屬於較寒涼的食材，故可搭配薑絲、蒜粉、堅果碎一起品嚐。
