廚師工作的隱藏傷害！9大隱形風險與健康挑戰

大廚們，當你每天迎著破曉走進廚房，全心投入工作到深夜，守著爐火、操控刀具、聽著油鍋裡的噼啪聲響，這樣的工作充滿了成就與挑戰，但每一個細節都是你無比珍視的。

可是在忙碌的工作中，你是否注意到了潛藏的職業傷害？今天，可能只是覺得手腕有點痠、腳步有些重，明天也許疼痛就變成了影響你精準刀工的阻礙。這些看似微不足道的問題，長久下來卻可能成為你無法忽視的健康警訊－－

廚師常見的9大職業傷害、預防措施

▲當手腕、手肘等部位的肌腱過度使用造成傷害時，應立即停止動作並進行處置。

1. 出力就好痛「肌腱炎、腕隧道症候群」

廚師長時間重複切割、攪拌、手持碗盤重物等動作，容易造成手腕、肩膀和手肘的肌腱過度使用，進而引發肌腱炎或腕隧道症候群。黃光輝醫師提醒，這類傷害常表現為手部麻脹感、疼痛、無力等，影響手部靈活度，肘部也會慢性疼痛，也就是俗稱的「網球肘」。

• 預防措施：工作時保持良好的姿勢，定期休息、做舒展運動。避免過度重複相同動作，或手持重物過久。可使用符合人體工學設計的工具或戴護腕，減少手腕的壓力。
• 緊急處理：急性發作時應立刻停止引起疼痛的動作，冰敷患處並休息。若症狀持續，就需要就醫診斷、進行復健。必要時口服消炎止痛藥，可緩解急性疼痛。
• 建議就診科別：復健科、物理治療科、骨科、家醫科。

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2. 光線不足、用眼過度的「眼睛疲勞」

如果廚房環境光源不足或不穩定，廚師長時間專注於切割細小的食材、進行細緻的擺盤，相當耗費眼力。長期下來，容易造成眼球肌肉疲勞。廚房的高溫也可能使眼睛表面的水分加速蒸發，造成眼睛乾澀。

• 預防措施：確保廚房光線充足，在切割或烹調時，應適當調整光源以減少眼睛負擔。每工作一段時間就應該轉移視線，凝視遠方，讓眼睛休息。
• 緊急處理：黃醫師建議眼睛疲勞時除閉目養神休息，熱敷眼球周圍也有幫助。若出現眼睛乾澀、刺痛等症狀，可使用人工淚液或眼藥水緩解；如症狀持續則應就醫。
• 建議就診科別：眼科。

▲在廚房進行切割或烹調時，應確保光線充足來減少眼睛的負擔。

3. 藏在環境設備裡的「聽力受損」

廚房裡多種設備如抽油煙機、冰箱壓縮機、攪拌機的運作聲，以及人聲噪音交錯，讓廚師長期暴露在高分貝的環境下，容易造成聽力受損或耳鳴。

• 預防措施：減少使用高分貝設備或採用噪音控制設備。可在空檔時間離開充滿噪音的環境，讓耳朵休息。黃醫師提醒廚師們，若工作允許也可使用耳塞或全罩式耳機，阻絕高分貝噪音曝露。
• 緊急處理：若出現耳鳴或聽力下降的症狀，應減少接觸高噪音環境，並尋求醫療診斷。
• 建議就診科別：耳鼻喉科、聽力檢查中心。

4. 工作型態不得已的「下肢靜脈曲張」

廚師工作需要長時間站立，容易導致腿部靜脈壓力增加，引發下肢靜脈曲張。靜脈曲張可能伴隨腿部痠痛、腫脹，嚴重時會造成慢性腿部潰瘍或血栓。

• 預防措施：穿著壓力彈性襪以促進血液循環，休息時間可抬腿休息，避免長時間保持同一姿勢站立。
• 緊急處理：若出現腿部靜脈腫脹疼痛，應立即休息並冷敷。也要定期就醫檢查，以預防血栓或其他併發症。
• 建議就診科別：心臟血管外科。

延伸閱讀：除了下肢靜脈屈張，久站腳痛怎麼辦？

5. 不易察覺的「壓力與心理疾病」

廚師的工作節奏快、壓力大，特別在用餐高峰期常處於高壓狀態，情緒難免急躁、可能發生衝突。長期壓力可能引發焦慮、憂鬱症，甚至影響日常生活與人際關係。

• 預防措施：適量管理工作與休息時間，定期進行舒緩活動，如運動、冥想，不僅能幫助緩解壓力，還能維持健康和好身材。
• 緊急處理：感覺焦慮或憂鬱時，應及時向專業人士或醫師求助。
• 建議就診科別：身心(精神)科、心理諮詢。

▲廚師每天都要操作各種鋒利的刀具，需更加注意使用安全。

6. 疲勞時切菜最怕的「切割傷」

廚師每天都要處理大量的蔬果肉類食材，需要熟練操作各種刀具。即便是經驗豐富的廚師，在長時間工作後專注力下降，也容易不慎被刀具割傷，嚴重時可能造成深度割傷或肌腱損傷。

• 預防措施：保持刀具鋒利以減少因過度用力而導致的操作失誤，並佩戴防割手套。在切菜時應集中注意力，避免在疲勞時執刀。
• 緊急處理：立即用乾淨的水沖洗傷口，並以優碘消毒傷口後，再以生理食鹽水或清水清除優碘。刀傷危險度高，黃醫師提醒若傷口淺、無出血，可塗敷外傷抗生素藥膏；若傷口較深，需立刻就醫止血進行傷口縫合。
• 建議就診科別：急診外科、創傷科。

7. 處處是陷阱的「燒燙傷」

在廚房裡，熱油濺出、蒸烤箱的蒸汽、或是打翻的熱湯，都有可能造成燒燙傷。燒燙傷的嚴重程度略分為三級：一級的紅腫、二級的水泡、三級的皮膚焦黑壞死。

• 預防措施：在使用熱油、湯鍋時保持穩定，穿著防火防燙的工作服、圍裙及專業的廚房手套，並在放置熱燙的器具時告知其他同事，避免誤碰。
• 緊急處理：立即以冷水沖洗燙傷處至少10-15分鐘，避免直接使用冰塊或冰水以防凍傷，可在冰寶（或保冷劑、冰磚）外包覆毛巾再敷於燙傷處，以降溫減少組織傷害。若燙傷面積較大，應立即送醫。
• 建議就診科別：外科急診、燒燙傷專科。

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▲不論是熱油或湯鍋等，都容易造成廚師在料理過程的燒燙傷危險。

8. 一不小心就「滑倒、跌倒」

廚房地板常因食材碎屑、油水滴落而變得濕滑，導致廚師易意外滑倒或跌倒。特別是在繁忙的出餐時段，快速移動更增加了人員受傷的風險。

• 預防措施：穿著防滑鞋、定期檢查並清理廚房、保持地面乾燥。地板若有濕滑的情況，應立刻擺放警示立牌並處理。
• 緊急處理：若跌倒導致無法站立，切勿勉強起身，應確認是否有骨折或嚴重扭傷，並尋求專業醫療協助。
• 建議就診科別：急診科、骨科。

9. 清潔工作暗藏的「皮膚病」

廚房的清潔工作無可避免要接觸各式強效清潔劑，如去油污劑、漂白劑等。這些化學物質對皮膚的傷害往往是長期累積的，常見的問題包括手部濕疹、皮膚乾燥裂開、接觸性皮膚炎，部分廚師也可能因此出現慢性皮膚過敏反應，使得雙手失去原有的靈活度與觸感。

• 預防措施：使用防護手套進行清潔工作，選擇低刺激性的清潔劑，並定期塗抹潤膚霜、護手霜以保持皮膚水分。
• 緊急處理：若出現皮膚紅腫或癢痛，應立即停止接觸清潔劑，可以冷敷緩解不適，但仍需就醫治療。
• 建議就診科別：皮膚科、家醫科。

大廚們應該時時關注自己的身體狀況，並採取積極的預防措施，管理工作與健康間的平衡。健康，應該成為廚師獻給自己和顧客的最佳禮物。唯有如此，料理所帶來的幸福才能真正延續。