擺盤技法分享：不使用模具的塑型堆疊
只要掌握技巧，巧妙運用叉子與湯匙達成捲麵塑型，可創造出麵條及食材堆疊的美感，讓視覺與味覺，同步彰顯義大利麵的料理精髓與食材的原汁原味。
擺盤示範：甜菜麵佐波菜海鮮醬
達人示範：三二行館行政主廚 陳溫仁
材料：甜菜義大利麵、干貝、紅甜蝦、大文蛤、透抽、菠菜、海鮮高湯。
作法：
- 使用義大利麵粉加入甜菜汁製成甜菜義大利麵。
- 干貝與紅甜蝦煎至五分熟。透抽與大文蛤川燙後備用。
- 菠菜搗成泥後加入海鮮高湯內拌炒成醬汁。
「甜菜麵佐波菜海鮮醬」詳細製作、擺盤步驟
1. 將菠菜醬汁置於盤中，然後用湯匙底部以畫圓方式將醬汁塗散開來；醬汁是義大利麵的基座，醬汁的黏性有助於固定捲麵塑型，因此醬汁的厚度不能太薄。
2. 使用叉子插捲甜菜麵，另一隻手則用湯匙盛起麵條，並固定叉子。
3. 湯匙與平底鍋（麵鍋）維持成45度角，另手以叉子捲麵。
4. 捲麵時，叉子與湯匙需垂直90度，捲麵速度快慢沒有影響，由於煮過的義大利麵富含水分與油脂，一但掌握手感，即可將麵條捲成金字塔狀。
5. 以湯匙將捲好的麵，以45度的傾斜角度放入盤中，慢慢將湯匙抽出後，先以叉子穩固麵體，再緩緩將叉子從捲麵中抽離，以免破壞造型。
6. 最後將海鮮食材擺放於麵體周圍，海鮮食材底部的一半需黏於醬汁上，並微微靠向麵體，最後加入豌豆苗等配菜裝飾即大功告成！
更多堆疊擺盤靈感：蓮霧鮮蝦球
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【以上圖文由LaVie麥浩斯授權刊載】
書目資訊
書名：《超詳解實用料理擺盤大全》
出版社：La Vie麥浩斯出版社
出版日期：2016年6月16版4刷
網址：https://www.books.com.tw/products/0010674658
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