聯安診所院長鄭乃源提醒，想要避免慢性食物過敏原，無論是消費者或是餐廳的廚師，都應該特別確認食物成份標示。同時，餐廳業者也應有以下幾項作為，協助食客避免發生過敏的症狀。
4個要訣：餐廳、廚師遠離食物過敏地雷
- 餐廳應提供正確的食材資訊，讓食物過敏的顧客參考。
- 餐廳需有專人可說明菜單使用的食材。
- 廚師料理及上菜時應避免交叉接觸汙染。
- 提醒顧客如果有食物過敏症狀，應主動告知餐廳服務人員。
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另類的主廚口袋名單 誘發過敏食物排行Top10
第10名：核桃
食品上常見核桃仁、核桃糕、核桃酥、核桃蛋糕與港式核桃糊等，提供此類餐點時，應隨時提醒顧客若有過敏症狀者須小心避免。
第9名：黃豆/毛豆
對黃豆極度過敏的人，可能也會對大豆卵磷脂和黃豆油中含有的微量大豆蛋白質產生反應。有些麵包、肉品中常含有黃豆蛋白質；部分香腸製品、披薩則含有大豆卵磷脂。此外，冰淇淋、醬汁、甜點、肉製品、素食產品中也可能含有黃豆的成分。
第8名：花生
甜點中很常使用的花生，是廚師特別需要注意的一種食材。如花生醬、花生湯、八寶粥、貢糖等。另外還有部分餐點會以花生粉增添香氣，像是潤餅、割包、豬血糕、麻糬等食品中，此外，富含油脂的花生也會被製成食用油，若這些餐點於餐廳中提供，皆須有標示提醒顧客避開此項誘發過敏的食材。
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第7名：羊奶
羊奶與牛奶導致過敏的化學結構是相同的，對牛奶過敏的人改喝羊奶一樣無法改善或避免過敏症狀，不是取代牛奶的食材選擇，廚師與食客皆須注意。
第6名：小麥
麵條、麵包，以及燕麥粉、燕麥片等麥類製品，可能會讓腸胃鬧脾氣，箇中原因是對麥類中的麩質過敏。在料理中，還有一些以麥類作為添加物的食物類別容易忽略，如炸豬排粉、醬油膏、醬油等皆是，餐廳與廚師皆應留意此類食材。
第5名：優格
牛奶雖經乳酸菌發酵後呈為另一類食品，但還是可能導致過敏，相關的乳酸發酵乳製品還包括優酪乳、養樂多、可爾必思、酸乳酪、優格沙拉等，皆是主廚設計餐單需要注意的部分。
第4名：起司
同樣是牛奶的加工品，起司也會造成牛奶過敏者的過敏反應，另外如蛋糕、餅乾等含奶類的加工甜點，也需要提醒食客有可能造成食物過敏與食物不耐的症狀。
第3名：牛奶
除了鮮奶外，奶粉、脫脂奶油、乳清蛋白、乳糖、牛奶固形物、牛油、煉乳等，也都是屬於牛奶類製品。另外如調味料、醬汁、奶油濃湯等，更是隱藏版的地雷，廚師在添加使用時皆須審慎注意。
第2名：蛋黃
排行第二名的過敏食材竟是蛋黃！在料理的時候需特別注意以大量蛋黃製作的美乃滋，另外塔塔醬也會使用蛋黃製作，廚師也可適時提醒顧客內含可能引起過敏的食材。
第1名：蛋白
一般來說，蛋白比蛋黃更加容易引起過敏。會用蛋白的食材更多更有地雷，例如雞蛋麵條、義大利麵條、冰淇淋、麥芽可可飲品(如阿華田)，以及麵糊、蛋白糖霜，餐廳推出以上相關料理時，都須提醒顧客，並隨時留意顧客食用後是否出過過敏的反應。
