達人的刀具保養與選刀訣竅
臨時有磨刀需求可用磨刀棒，屬於快速小型的保養，正確的磨刀保養，應以磨刀石為主。用完刀具一定要洗淨、擦乾，定期用磨刀石把刀刃磨利，跟著刀子本身的弧度旋轉(尤其是有弧度的刀)，刀鋒和石頭平面要維持同個角度，以30度左右最好。
1. 最佳磨刀步驟
a. 使用前將磨刀石置於水中20~30分鐘。
b. 先使用較低番號的磨刀石，將刀刃以個人習慣的角度置於磨刀石上，將刀刃來回在磨刀石上拖拉數十回，如果刀刃長於磨刀石需調整位置，使整個刀刃可以磨利均勻。
c. 單面磨完之後，再磨另外一面，直到個人所須的角度和利度為止。
d. 若有須要，最後再使用較高番號的磨刀石，將粗磨時所產生的小毛刺去除，讓刀鋒達到個人所需的最大利度。
2. 主廚的挑選刀具要訣
選擇鋼材硬度較高的刀具，具備有刀刃鋒利、耐磨耐用且較不宜磨鈍的特色，但保養磨刀的時間也會相對拉長一些。
選刀要領＞主廚刀 (Chef's knife)
適用於切割比較大的肉塊，選擇刀具本身重量適中的款式，可符合廚師使用時的施力慣性，搭配硬度夠、鋒利度佳的刀刃，切割時候更加順手。
選刀要領＞彎削皮刀 (Paring knife)
適用於去除根莖蔬果類的外皮，挑選刀鋒帶有弧度，且刀身鋼材鍛造較有彈性的刀款，可在
去皮與切割作業時，大大提高操作的靈活度。
選刀要領＞剔骨刀 (Boning knife)
適用於切除帶骨雞、豬肉的部位，因骨頭藏於肉質肌理中，挑選刀身鋼材鍛造較有彈性的款式，在切割時更能順利分割骨頭與肉質部位。
六協製刀的先驅設計與實力
1. 搶先符合HACCP規範的設計
建立刀柄顏色系統，可以防止細菌交叉感染，達成HACCP國際認證標準。白色：糕餅麵包、綠色：蔬果類、紅色：紅肉生食、藍色：海鮮類、黃色：家禽類、棕色：熟食類。
放眼專業刀具市場，六協的品質穩定有保障，還被美稱為台灣的雙人牌，價格也較國外大廠更為實惠，堪稱純正Made in Taiwan的優良出品。目前國內有許多餐廳和廠商都使用六協的刀具，包括王品、瓦城等餐飲集團，從中部發跡的赤鬼牛排連鎖餐飲店，也是向六協特別訂製客用牛排刀。以每個月生產25至30萬把各種刀款的產量，六協的實力和影響力不容小覷，堪稱亞洲最先進的製刀工廠！
培養年輕廚師，舉辦國際賽事經驗
刀工是廚藝的基本，對許多剛出道的廚師來說，六協刀具是人生中的第一把刀！多所高中職及大專院校的餐飲系學生就有超過一半人數使用。弘光、景文、醒吾、高雄餐旅大學等校校也會選用六協的刀柄，其握感舒適的手柄與一體成形的設計，讓每一位準主廚在切割食材與料理上都能更加靈巧、不傷手。
