水波爐或蒸爐示範料理：培根蛋黃花枝麵
這道運用低溫烹調手法熟成食材的料理，就是著名卡邦尼(Carbonara)風味培根蛋黃義大利麵的花枝版，可以說是大地與海洋的完美結合。除了可以水波爐烹調外，亦可使用低溫烹調機或瓦斯爐等方式烹煮。
烹調準備項目
溫度：65℃
時間：45～90分鐘
材料：花枝1隻、蛋黃3顆、煙燻培根丁100克、Parmigiano起司 50克、蒜碎1~2瓣、Extra Virgin橄欖油/鹽/白胡椒皆適量
詳細烹調作法
步驟1
花枝洗淨並除去不需要的部位，再切成與義大利麵類似的長條狀。
步驟2
將花枝裝進密封袋中，放入適量的鹽與白胡椒再倒入少許橄欖油，排除多餘的空氣後密封。
步驟3
用水波爐或蒸爐以65℃烹調45∼90分鐘。
步驟4
培根丁稍微煎炒，讓表面呈金黃色；Parmigiano起司磨成粉備用。
步驟5
將蛋黃、培根丁、 Parmigiano起司粉、蒜碎與適量的Extra Virgin橄欖油放在一個大鋼盆內。
步驟6
把烹調完成的花枝直接放入大鋼盆中，快速攪拌讓材料均勻。
步驟7
裝盤，表面再淋點橄欖油，並磨上一些Parmigiano起司就可享用！
達人蘇彥彰延伸Tips
曾遠赴巴黎學藝，返台後擔任過數家餐廳與公司主廚的蘇彥彰，擅長將複雜的做菜邏輯用簡單的話語解釋。此道低溫烹調料理使用的是風味濃郁的卡邦尼醬(Carbonara)，因此，菜色完成後若覺得質地太濃稠，可以再加點橄欖油或是鮮奶油。
INFO＞書目資訊
【以上圖文由積木文化《低烹慢煮》蘇彥彰著作並授權刊載】
