中式料理的擺盤藝術：以食器創造豐富層次

以食器創造豐富層次的擺盤

西式料理之所以吸引人，除了口感上的滿足外，精緻的擺盤藝術更是令人讚嘆的關鍵，這股潮流也吹向中式料理，看看如何用食器創造豐富層次的擺盤

巧妙應用豐富的色彩　突顯食物的美味

珍珠丸子是中式名點之一，因為造型可愛、香軟可口，深受許多饕客喜愛，一般作法是內餡丸子外裹糯米蒸製的白色丸子，而大廚們還可升級將擺盤著重在食材的染色技巧，進階將這傳統小點變身為大菜，如紅麴粉、薑黃、菠菜汁、墨魚汁，與糯米混合做成紅、黃、綠、黑等色彩繽紛且討喜的珍珠丸，即可提供饕客開心的視覺效果。

示範料理＞珍珠丸子

• 主要食材：糯米300g、豬絞肉1斤、蔥末、薑末、東港蝦末各適量
• 調味佐料：醬油、糖、胡椒粉、香油各適量
• 裝飾食材：小蕃茄對切、巴西里適量

作法：

1. 糯米洗淨浸泡一晚後加少許太白粉拌勻，使其有黏性，再加入紅麴粉攪勻。
2. 豬絞肉粗切細斬後加入蔥薑末、調味料，再加2大匙水，以同方向攪拌直到肉餡生筋，捏取肉餡裹成肉丸。
3. 肉丸沾糯米，先摶圓再輕按壓讓米和肉結合，整成圓形。每個丸子墊上烤盤紙，放入蒸籠內，水開後冒煙再轉中小火蒸約25分鐘。
4. 取出蒸好的珍珠丸，以錯落的方式排入盤，並以小蕃茄、巴西里當盤飾。

示範食器品牌

REVOL：法國REVOL從1789年創業至今已經傳承11代，利用獨特瓷土配方與專門技術，生產高質量的餐瓷用品，是法國美食瓷器製造的佼佼者。

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