備長炭炭質硬、組織細密且堅硬，因為外觀上有一層泛銀白的灰色又被稱為「白炭」，最早源自於江戶時代的元祿年間，由和歌山縣田邊市的備中屋長左衛門開始製作這種木炭因而得名，並以1,000～1,200度高溫蒸燒製作而成，具有燃點高，耐燒的特性，但價格相較於其他木種的燒製而成的炭來得更貴。雖然不易點燃，但點火後相當持久，利用遠紅外線效果，使得燒烤食物更具香氣，同時能降低食材在燒烤過程中變乾柴的機率，這也是許多高檔燒烤餐廳不惜重本採用備長炭的原因。
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2.快速助燃 選用稻草
早期不論在日本或台灣，農家都會利用稻草升火助燃，這是因為稻草燃燒的瞬間火源很旺盛，是極佳的升火工具。在日本四國甚至會利用稻草煙燻的香味來燒烤食物，例如傳統以稻草大火烤鰹魚生魚片。此種快速燒烤法可讓食物表層具有香氣，尤其是海鮮類的食材只需要短暫炙燒，最適合這樣的炭燒，這種看似簡單，利用稻草燒烤食物的方式，也是先民就地取材的智慧展現。
3.增添煙燻味 選用龍眼木
龍眼木具有質地堅硬、出煙量少且耐燒的特性，同時在燒烤過程中會帶有果香及濃郁煙燻味，讓燒烤的食物除了在煙燻味之外，還多了分甜甜的果香。例如桶仔雞、窯烤披薩、牛肉都很適合以龍眼木燒烤，最能烹製出濃郁煙燻口感的料理。
4.保持食物水感 選用荔枝木
比起龍眼木，荔枝木燒烤出來的食物較具有濕潤度，煙燻味較淡，但同時也較不耐燒，通常會以龍眼木搭配荔枝木互相調配使用，截長補短。建議魚肉或海鮮類食材選用荔枝木燒烤，因煙燻味較少，亦較能呈現食物原始風味。但有一點須注意，荔枝木因醣酚含量高，燒烤時容易出煙，需要加以適時控制調整。
