示範料理要點＞左右對應的色彩連結
本道料理為海陸雙鮮同盤，既有蝦的脆嫩，又有雞的鮮香。主廚採取左右平衡的擺盤方式，將兩樣主菜分列兩側。雞丁的部分，由料理名稱「康熙雞裡蹦」發想，延伸出從雞蛋裡蹦出來的「蛋生雞」概念，以鮮黃米粉炸成「孵巢」的意象，並將雞丁置於蛋白內，這是主廚對北方傳統料理的嶄新詮釋。
達人示範：
台北威斯汀六福皇宮頤園北京料理主廚李湘華／康熙雞裡蹦
材料：
明蝦、雞丁、雞蛋、金箔、米粉、吉士粉、黑白芝麻、糖醋醬、櫻桃醬、甜麵醬。
作法：
將米粉泡熱水瀝乾、加吉士粉拌勻備用。將米粉捲成螺旋狀放入油溫約120度定型取出。接著將雞丁炸熟炒甜麵醬拌炒均勻，放在蛋白上。最後將明蝦肉沾麵粉放入油溫約130度中炸熟與糖醋醬拌炒均勻。
擺盤方法：
1. 左側以白豆沙墊底，上方放置油炸定型後的米粉。
2. 米粉內凹處加入剖半水煮蛋白，並於盤面左下角放上蕃茄裝飾；小蕃茄頂部挖洞後，鑲上香草裝飾物。
3. 接著將雞丁放入蛋白內，右側盤面則將明蝦傾斜擺放。
4. 在雞丁撒上白芝麻，明蝦淋上櫻桃醬。
5. 由於明蝦屬紅色系，建議裝飾性水果也以紅色為主，營造出對稱之美。雞丁顏色較深，對立的明蝦旁則壓置同屬深色系的櫻桃醬，讓色彩輕重互為平衡。
6. 最後於明蝦頂端鑲上金箔與紅酸模，紅酸模藉由梗部插於濃稠的櫻桃醬汁上，使裝飾更為立體，擺盤即告完成。
《超詳解實用料理擺盤大全》
La Vie麥浩斯出版／2016年6月16日2版4刷
以上圖文由 La Vie 麥浩斯授權
