螺螄粉怎麼這麼紅？挑戰味蕾的酸辣魅力大解密

▲螺螄粉湯底濃厚帶辣、酸香不膩，為廣西特色的風味小吃。

突然竄紅的螺螄粉！文化探秘與構成

螺螄粉是廣西當地、特別是柳州的風味小吃，深植於居民的飲食文化之中。螺螄粉的「螺螄」是一種在淡水中生存的石螺，是當地人常用的食材。螺螄粉風味以酸辣為主，配料加入了濃厚的酸筍、炸豆皮等，創造厚實的風味層次，讓這獨特滋味受到各地饕客青睞，成為廣西地方美食文化的代表。

螺螄粉濃郁的湯底主要以螺螄及豬大骨或雞骨等食材熬製而成，特別是螺螄為湯底帶來的鮮味，酸度和辣度來自以酸筍和辣椒油達成的巧妙平衡，再搭配廣西米粉，加上木耳、花生、炸豆皮、青菜等配料，創造出酸、辣、鮮、香的特色風味。

酸筍是螺螄粉的代表性風味之一，經過發酵的筍子帶來強烈的發酵風味，能夠刺激味覺，使料理酸爽開胃。辣味則來自於辣椒、蒜、薑片與花椒、八角等調味料，辣中帶香，讓湯底味覺層次更提升。

▲富有彈性的米粉，飽吸湯底之後，成為螺螄粉的靈魂食材之一。

螺螄粉的基本食材與作法

由於螺螄粉在廣為流傳、為適應不同地區的口味，已經過不斷改良，因此也創造了各家不同的作法及風味變化。以下是螺螄粉的基礎烹調作法：

食材：

• 米粉（粗）
• 湯底：螺螄、豬骨（或雞骨）、香料
• 配菜：酸筍、炸豆皮、腐竹、花生、木耳、青菜、酸豆角、蔥
• 辣椒油：辣椒、薑片、八角、花椒等

作法：

1. 粗米粉在熱水中泡軟，配菜洗淨切好備用。
2. 螺螄、豬骨（或雞骨）及香料等，加入清水熬製數小時製成高湯底。
3. 以辣椒、蒜、薑、花椒、八角等香料，煸製辣椒油。
4. 大骨湯底加入酸筍、炸豆皮等，放入粗米粉，並根據個人口味加入辣椒油調味，最後撒上酸豆角、花生、蔥末等即可。

▲酸筍為螺螄粉的重點食材，創造出料理中令人上癮的酸香滋味。

美味小秘訣：

1. 酸筍可透過清洗，減少過多的酸味。
2. 湯底可適量添加康寶濃白高湯凍，來增加醇厚肉味。

▲重慶酸辣粉的粉條Q彈滑口，與米粉有不同口感。

螺獅粉、酸辣粉，湯頭紅通通卻不一樣？

同樣是非常受歡迎的特色小吃－－重慶酸辣粉，則源於四川川西一帶。酸辣粉的特色是辣中帶麻、酸爽開胃。和螺獅粉使用粗米粉不同，酸辣粉使用紅薯粉製成粉條，Q彈滑口。

而湯底調味是酸辣粉的美味重要關鍵，有別於螺獅粉使用酸筍增添酸味，酸辣粉則主要透過醋，再搭配辣椒油、花椒、薑、蒜等各種調味組合，呈現典型川菜風味，更讓嗜辣的老饕們趨之若鶩！

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▲螺螄粉的湯頭原料、醬包或食材，均有進口法規的規範。

螺螄粉的食安警示：台灣進口法規須知

隨著風味獨特的螺螄粉在台灣興起，有部分食品業者或消費者直接購買中國製的螺螄粉湯頭原料、醬包或食材進口。經濟部國際貿易局特別強調，依「台灣地區與大陸地區貿易許可辦法」相關規定，中國大陸粉條類製品，屬未開放進口貨品，目前也並未開放中國製螺螄粉相關食品進口。餐廳業者應提高食安意識，可採用台灣製品，讓食客更能安心有保障。