▲「2024聯合利華飲食策劃 火鍋菁英高峰會｣，從趨勢分享到經營痛點解決方案，提供滿滿資訊分享。
火鍋在台灣已是非常重要的餐飲形式，聯合利華飲食策劃台灣業務負責人劉歷即分享到，火鍋不僅老少咸宜，更是許多食客從個人用餐到多人團聚的用餐首選，並擁有年度超過400億台幣的市場產值，仍持續高速增長。在這充滿機會的市場中，同時也存在許多挑戰，像是：品牌激烈競爭、高昂食材成本、少子化影響的人力稀缺、與需要標準化的解決方案等。
透過這場「聯合利華飲食策劃2024火鍋菁英高峰會｣活動，劉歷期許從食客的角度看消費者需求與趨勢、從業界的角度交流產業訊息、從靈感創新的面向提供解決方案，透過共同激盪分享，為產業轉化出更多商機。
▲聯合利華飲食策劃台灣業務負責人劉歷，期許為產業轉化出更多商機。
2024台灣火鍋市場調查與趨勢分享
透過東方線上市調公司所做的「台灣火鍋市場調查報告」，聯合利華飲食策劃香港、台灣和韓國行銷負責人林鈺書分享，台灣火鍋產業規模日益擴大、分類也更加多元，包含有台式石頭鍋、高檔日式火鍋、異國風味鍋物、酸菜魚專賣店等，2024年火鍋市場預估產值達400億台幣，並佔台灣連鎖餐飲產值超過40%，顯見火鍋餐飲市場發展蓬勃。
調查報告中，也包含多項食客趨勢分析，以及火鍋產業在未來，創新突破的4個重要觀察點，可幫助業者掌握市場，籌劃更完備的經營策略：
- 市場消費場景：台灣人吃鍋頻率高，消費場景不受限，火鍋已成日常用餐主流。
- 食客需求洞察：「用餐環境」、「創意餐點」、「湯頭」是3個火鍋餐廳經營必須關注的關鍵字。
- 食客偏好的湯底味型：消費者愛嚐鮮！風味湯底成新流行。
- 新興產業動能：食客自煮便利化，火鍋湯底調理包銷售成長。
▲聯合利華飲食策劃香港、台灣和韓國行銷負責人林鈺書，分享台灣火鍋市場調查報告觀察要點。
2024中國火鍋市場與趨勢分享
聯合利華飲食策劃中國連鎖渠道負責人姚鵬，則分享中國火鍋市場的供台灣業者借鏡。當下中國內地火鍋市場是「一條高速增長的高景氣賽道｣的火熱情況。截至2023年底，中國火鍋整體門店數已達49萬間，年度火鍋市場總收入約5200億人民幣。姚鵬分析，中國火鍋市場是歷經了3個不同階段的發展，達到目前的景況：
- 代表地域性特色的火鍋1.0時代
- 品牌連鎖規模化的2.0時代
- 追求品牌差異化的3.0時代
火鍋行業整體蓬勃的發展，均是順應食客需求而變化。在眾多食客群體中，Z世代擁有龐大的人口基數，且大多數人消費意願及潛力皆高，因此了解這群高潛力Z世代消費者的需求至關重要，也成為了未來產業增長的流量密碼。姚鵬同時分享更多關於火鍋食客的洞察與分析，帶給台灣業者在經營上的靈感與啟發。
▲中國珮姐重慶火鍋創始人嚴冬生，暢談品牌經營理念與核心競爭力。
延伸閱讀：中國火鍋市場潛力大！詳細趨勢點我看
飲食策劃火鍋解決方案及靈感湯底分享
湯底是火鍋的靈魂關鍵，湯頭的品質穩定更是品牌展店成功與否的核心要點。在掌握市場脈動後，業者們更關心的是，該如何應用變化在湯底的創新？聯合利華飲食策劃台灣行政主廚柯品全、和台灣產品應用廚務顧問吳俊威，為現場嘉賓分享了３款特色鍋物的研發，並提供高效省時、品質穩定一致的後廚解決方案。
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▲(由左至右) 菊花栗子雞湯鍋、金湯酸菜魚火鍋、胡椒豬肚雞鍋3款特色鍋物。
▲胡椒豬肚雞鍋的湯底胡椒香味迷人，雞肉鮮嫩，令現場嘉賓食指大動。
餐廳不可少的數位工具管理講座
提供餐飲業專業客戶服務的iCHEF，每年處理的營業額約1000億台幣，約占全台11%餐飲業產值，藉此可觀察到餐飲產業的實際現象及餐飲業者容易忽略的行銷商機。iCHEF共同創辦人暨行銷長程開佑表示，從疫情前後的消費行為比較來看，發現客單價平均成長9%，食客更捨得透過飲食來犒賞自己。而「外送｣選項在疫情之後，仍持續受到消費者喜愛，已成為用餐固定的選項之一，但內用比例因此受影響而下降。
此外，「線上訂位｣比疫情前增長了3倍，這是iCHEF看到的商業機會，業者可強化線上訂位功能，提供訂位來吸引更多客人造訪，並鼓勵善用優惠券來幫助行銷，可在訂位當下就領取優惠券、折價券，減少食客no show率。在數位行銷浪潮之下，與KOL的行銷合作也可設計差異化的限量優惠方案，刺激粉絲衝動購物。
▲iCHEF共同創辦人暨行銷長程開佑表示，善用科技，能幫助餐廳被看見。
品牌經營管理與零售通路行銷策略論壇
台灣本地的連鎖餐飲品牌經營是最直接與食客接觸的。本次火鍋菁英高峰會邀請到「千葉連鎖餐飲集團」創辦人暨執行長呂秀春，分享高物價通膨時代之下，千葉如何實施包含：實體店面成本控管、提高央廚分工的比例、導入數位化工具降低人力成本、推出湯底冷凍包增加營收、創立新品牌、穩定留才等諸多經營方案。
火鍋品牌「饗麻饗辣」總經理方泓翔，則與嘉賓分享其品牌在第一線的經營觀察，如何透過翻新菜色提升食材等級與利用議題行銷，創造新的賣點去持續衝擊消費者的消費欲望，並分享饗麻饗辣目前採用街邊店與百貨點並行的展店經營之道。
同時，食品加工廠更是餐飲業者拓展商機的最佳夥伴，論壇中亦邀請「耐速行銷暨食品加工廠」營運長杜水樹，說明鍋物產品轉為冷凍調理包製作的最大挑戰，如何維持品質與料理口味還原度的重要性，以及通路量販與消費市場對產品的偏好。（延伸閱讀：「耐速食品」代工銷售一把罩，延伸火鍋業新商機）
▲透過品牌經營管理與零售通路行銷策略論壇，更激盪出產業發展的更多商機。
火鍋吸引台灣消費者的關鍵因素？不同世代喜好的差異？
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火鍋吸引台灣消費者的關鍵因素？不同世代喜好的口味差異？最受食客歡迎的火鍋醬料？火鍋湯底零售包的購買情境與熱門口味有哪些？更多完整的食客調查內容，請立即留下資料，索取完整報告。
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