玉米濃湯新靈感，變身火鍋征服大小味蕾｜火鍋靈感系列

炒麵糊，濃湯製作的基本功

傳統的玉米濃湯相當講究湯的濃厚口感，除了要以高湯和奶油來增加鮮甜、醇厚的風味，更需要由炒麵糊的方式增加濃郁的口感。西式濃湯料理經常利用炒麵粉製作基底的白醬，再加入高湯調整濃度，再加入各式食材，如玉米粒、洋蔥、馬鈴薯……等，就成了一般西餐廳、牛排館常見的濃湯！

▲炒麵糊的油粉比例大約1:1

傳統炒麵糊作法：

1. 準備奶油或豬油、麵粉、高湯，麵粉及油的比例約1:1，要讓麵糊濃一些可備更多麵粉。
2. 奶油放入鍋中，小火加熱至完全融化成液態，關火避免奶油燒焦。接著加入麵粉，持續攪拌到兩者均勻混合，再加入適量麵粉調整稠度。
3. 最後以小火續煮並不停地攪拌，除去麵粉的生味，直到麵糊呈滑順的液態，將炒好的麵糊加入高湯調勻煮沸即可。

炒麵糊雖然步驟簡單，但要炒出好麵糊可不容易！除了要注意麵粉及油的比例，比例不對容易炒不動形成塊狀，沒有炒好還會焦黑，顏色不好看以外，使用不同的奶油或液態油製作出來的麵糊香氣也不同，且保存相對不容易。

玉米濃湯做火鍋，甜甜滋味大人、小孩都愛！

▲玉米濃湯的甜美湯底，成為火鍋新寵兒

當火鍋餐廳成為一般食客平日用餐或親友聚餐的主要選擇之一，那也不能忽略小朋友的需求，甜甜的玉米濃湯鍋就是最好的選擇！但玉米濃湯鍋是較為濃稠的火鍋湯底，在加入大量肉品及火鍋料時，味道可能會過於複雜，因此湯底調味的比例非常重要！利用康寶專業奶油風味湯粉即可有效率的快速做出玉米濃湯鍋，不但可避免炒麵糊的繁複步驟，又免除食客在桌上看到可能未溶解的結塊麵糊，更重要的是成湯味道甜美濃郁，網羅大人、小孩的味蕾。

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