從湯底到自助餐檯，「饗麻饗辣」精準策略變幻美味饗宴

▲饗麻饗辣以多款風味湯底與料理變化，讓饕客們百吃不膩。(圖片提供：饗麻饗辣)

獨到火鍋湯底，做出各分店差異化

火鍋是近年非常受歡迎的餐飲型態、市場競爭也漸趨激烈，饗麻饗辣掌握了大眾的喜好，在目前（2024年）的5間分店分別提供不同的湯底選擇，突破傳統連鎖品牌菜單統一的作法。創辦人方泓翔的經營策略，是將各店都打造為特色店，激發消費者前往嘗鮮，例如「北海道牛奶湯」這個湯底僅在高雄夢時代店提供。

各店提供的熟食也有所區別，例如台南國賓店提供鐵板燒，台南永華店則有現做手捲。PLUS Lalaport台中店則走高級精緻路線，使用日本生食級干貝、帶殼鮑魚等高單價食材，同時也納入具有台南代表性的飲食如義豐冬瓜茶、虱目魚、手工魚餃等，展現品牌創立於台南的背景，也帶給食客更多樣化的消費體驗。

▲在饗麻饗辣的各分店，可品嘗到不同的特色料理。(圖片提供：饗麻饗辣)

饗麻饗辣3大招牌特色風味湯底：

多元主題風味季，全方位抓住食客味蕾

除了特色湯底以外，饗麻饗辣每季也有搭配時令食材及餐飲潮流，一年推出4-5檔的風味季，吸引食客上門。除了跟上潮流的日本季，像是６月入夏時推出酸辣開胃又消暑的南洋季、芒果季；南洋季特別推出南洋叻沙湯，椰奶湯香辣鮮美，非常適合夏天品嘗。

同時也會因應節慶推出限定菜色或佈置。例如萬聖節時在菜色擺盤上搭配應景擺飾，外場也有萬聖節裝扮，營造節慶氛圍。農曆過年檔期熟食區則會應景推出蘿蔔糕、醉蝦、腿庫大封、麵包蟹米糕、年年有魚糖醋魚...等特製菜色與限定特色火鍋湯底。

▲日本季推出的日式白味噌限定湯底與風味美食。(圖片提供：饗麻饗辣)

饗麻饗辣也有跟上近年非常流行的「酸菜魚」風潮，將其改良成符合台灣食客的風味，保留酸菜的酸香和辣椒辛辣，魚片則選用肉質鮮嫩的烏鯉魚，成為熟食區的特色菜餚。除此之外，還有各類異國餐點，如檸檬奶醬燻鮭魚、味噌燻鴨肉捲餅、楊枝甘露冰、樹莓佐荔枝酒可麗露、日式焙茶馬卡龍……等，全方位網羅食客的胃。

▲饗麻饗辣跟上熱門的「酸菜魚」風潮，推出成為熟食區的特色菜餚。

▲果香濃郁的楊枝甘露冰，帶來熱情盛夏的南洋氣息。

優選食材，從鍋物到自助區都是高品質

饗麻饗辣店內提供的菜色非常豐富，從火鍋肉品海鮮到自助區的日料炸物、甜品、冰淇淋等，每間店都有上百種品項。對於食材的採購，饗麻饗辣偏好當季盛產的食材，不僅讓食客能用平實的價格吃到高品質的蔬果，也能在農產品如哈利瓜生產過盛時，解決農民的困擾。

在鍋物食材方面，也使用有機食材，如台東關山香草豬，香草豬是將西式香草與特別選配的中藥草，添加於豬隻飼料中，讓豬隻的抵抗力增強，並提升豬肉的甜度與柔嫩度。不僅支持台灣在地品牌，更讓食客享受到高品質的食材。

▲由甜點師傅自製的甜品點心，可口誘人令人垂涎。

拒絕剩食，邀請食客一同愛地球

自助餐吃到飽最令業者傷腦筋的是剩食浪費的問題。因應剩食的狀況，饗麻饗辣推出「您不浪費，我做優惠」滿千送百折價券活動，以優惠回饋提醒食客一同愛護地球，適量取用、避免浪費。除此之外，在每個用餐餐期的中段，服務同仁會把熟食改為少量多次出餐，並在餐期的後段改為現點現做的模式，兼顧料理的新鮮度與減少剩食的問題。

▲饗麻饗辣推出「您不浪費，我做優惠」活動，減少剩食愛地球。