台菜小吃強碰火鍋鍋物，「狂一鍋」尬出餐飲業新火花

一個大問號，讓創新台菜鍋底品牌一炮而紅

樂多多集團公關部經理徐家瑜分享，在旗下品牌「肉多多火鍋」爆紅後，集團嗅到台灣火鍋市場的潛力，而持續思考火鍋還能有什麼的可能性，「或許街邊、廟口與夜市常見的小吃如排骨酥、生炒花枝和藥膳排骨等，最貼近台灣民眾、接受度也最高的口味，有機會讓它變成火鍋？」

想法雖然創新，如何實現卻是個大挑戰！所幸集團研發部有一位員工家裡原本就在經營老台菜生意，由他向長輩請益，例如排骨酥要怎麼炸才不會有油耗味等，幾經調整終於創作出「狂一鍋」最初開店時的數款經典口味鍋物。

▲街邊小吃排骨酥沒想到與火鍋結合後能吸附滿滿湯汁，肉質也更加軟嫩可口。

菜色開發完成後，品牌宣傳也是個問題。當時集團一口氣開了7家店，然而選址都不在台北市，行銷團隊原本還擔心媒體不願意來，殊不知出席的媒體不在少數，大家都抱著一個『大問號』來用餐，好奇要怎麼用台菜夜市小吃來涮肉煮菜？

沒想到台味火鍋居然能迸出意想不到的新滋味！排骨酥吸附湯汁變得軟嫩美味，生炒花枝則讓人充滿回憶，加上「狂一鍋」主打每鍋都在桌邊現炒，不僅有看頭，爆炒後的鑊氣更是噴香逼人，從味覺、嗅覺與視覺各方面營造耳目一新的體驗，讓「狂一鍋」瞬間爆紅，一位難求。

主廚引路，在地口味湯底開發更上層樓

台灣傳統台菜小吃千百種，必須持續創新才能更全面地呈現在地好味道，開發出更多特色鍋物！「狂一鍋」特別邀請有台菜王子之稱的黃景龍主廚，親自參與鍋物湯底研發。

以「客家鹹湯圓鍋」為例，在與黃主廚合作之前，品牌內部已對「客家湯圓」這個湯底靈感開發出一個雛形，但怎麼試都覺得還差了一味；直到黃主廚本人測試之後，才指出想要做出客家味，紅蔥酥與白胡椒粉是關鍵，甚至白胡椒粉還必須使用特定品牌才能達到最佳效果。這一個細節一調整後，果然對整體湯頭錦上添花。

除了「客家湯圓」的湯頭外，配料也是重點，客家湯圓在冬季搭配茼蒿才是食客最熟悉的那一味，但過了茼蒿產季該怎麼辦呢？黃主廚與研發團隊進一步發揮神農嘗百草的精神嘗試各種蔬菜，才終於發現使用蒜苗也可以做出相似的味道。

▲狂一鍋的客家鹹湯圓是邀請台菜王子之稱的黃景龍主廚，親自參與產品研發。

滿滿台式元素，門店擺設營造台潮風格

不光是在鍋物上打造出台灣味，「狂一鍋」在許多門店擺設細節上也致力把大家印象中台灣特有的景象重現。台灣人吃火鍋習慣讓湯持續煮滾，偏偏「狂一鍋」的台式湯頭口味偏重，若是不斷加原母湯只會越煮越鹹，於是品牌決定改提供清水在桌上讓客人自行取用。

可是單純以一般火鍋餐廳常見的鐵水壺盛裝又顯單調，於是想到以充滿古早味的深棕色米酒瓶來裝水，既充滿回憶又有著熱炒店般的氛圍。此外，中南部的「狂一鍋」門市，店門口的裝置藝術特別採用檳榔攤意象來設計，迷幻炫彩的霓虹燈結合潮文字，超適合拍照，堪稱最「台」的打卡點。

▲狂一鍋高雄台鋁店，以迷幻炫彩的霓虹燈與潮文字搭配出孰悉的台灣風景。

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