火鍋料不是配角！火鍋餐廳推新穎火鍋料，抓住食客目光

熱門話題火鍋料4選！

火鍋料是火鍋的主角，傳統丸餃類固然萬年不敗，但也不斷有新食材出現，並逐漸攻佔了饕客的味蕾。近期有哪些話題食材，吸引食客的目光、讓他們念念不忘呢？

▲千張豆腐紙薄可透光，呈盤上桌特色十足。
 

• 千張豆腐紙：由黃豆製成，外型看起來像是紙張一般，薄可透光，厚度大約只有0.05公分、口感微彈，光是呈盤上桌，已是特色十足。
  
  
• 鈴鈴捲：同樣由黃豆製成，色澤金黃透亮，加入火鍋中3~5秒，立即吸收湯汁精華。有別於以往的腐皮，口感外酥內嫩、湯汁飽滿，豆香味還可提升湯底層次，讓饕客們一口接一口！
  
  
• 魚冊：造型有些像古書的火鍋料「魚冊」，是台南著名的風味小吃，外皮用魚漿做成，內餡包有豬肉、香菇、芹菜，具有咬勁且味道鮮美，口感層次豐富，加上外觀特殊，總令初次嘗試的食客耳目一新。
  
  
• 川丸子：以豬肉或牛肉製作，與花椒等香料拌製而成，容易吸附湯底與其他食材的美味，特別適合於火鍋中享用，與酸菜白肉鍋、麻辣鍋更是相輔相成。

▲川丸子Q彈多汁，肉汁融合辛香料的美味，在口中迸發。

日系火鍋料，帶來多彩新風貌

▲造型及色彩繽紛的日式火鍋料，能為火鍋更添色香味。

造型小巧、色彩繽紛的日式火鍋料，一直是傳統丸餃類的高人氣選擇。日式火鍋料大多口感Ｑ彈，內餡風味也不斷推陳出新，經常變化出令人意想不到的滋味，也常吸引許多食客嚐鮮。

熱門的新選擇像是海鮮甜甜圈、麻辣包心丸 、青醬魚子包、松露風味巧達包、芥末飛魚卵、四川小籠包、花枝片唐揚等，豐富的口感及多變的內餡口味，受到不少大人、小孩的歡迎，火鍋餐廳不妨考慮變換口味，帶給食客新鮮感、增加回流率。

搭上蔬食潮流，素食火鍋料多選擇

▲半天筍蒙古包等各項素食火鍋料，為蔬食火鍋更添變化。

隨著蔬食人口的增加及ㄧ般民眾健康養生意識的抬頭，素食火鍋或蔬食火鍋已是受食客歡迎的熱門火鍋選項之一。蔬食火鍋多半以選用能引出鮮甜味的蔬果，如玉米、大白菜、蘿蔔、大蕃茄以及菇類等，能為湯頭創造出清甜風味，搭配麻辣素食火鍋也很適合。

同樣的，素食火鍋料的變化與選擇也越來越多，除了常見的蒟蒻、腐竹、香菇素腱、素海鮮、春餃之外，其他像是適合搭配麻辣鍋底、口感香Ｑ的「香竹腸」，口感層次豐富的「小麥豆捲」，內餡包半天筍、金針、素肉的「多汁蒙古包」，以及增添鍋底香味的「素排骨酥」、「嫩肉片」等，多款變化的火鍋料，讓吃素也不無聊。

火鍋料安心採購守則，為食安把關

那麼採購火鍋料時，該如何挑選才不會買到NG的食材呢？食藥署也特地彙整出健康挑選4大招：

1. 第一招「選擇合格賣場」：供應商家需環境整潔衛生、低溫控管，確保食品保存良好。
2. 第二招「標示清楚、包裝完整」：勿購買標示不清、來路不明的產品。
3. 第三招「視覺、嗅覺判斷」：勿挑選產品有異味、顏色過於鮮豔或暗沉等，如果結霜過多，也有可能是在冷凍櫃中存放較久的徵兆。
4. 第四招「常理判斷」：如產品宣稱未添加防腐劑，卻能常溫或冷藏保存過久，都可能是問題產品，切勿選購。

(資料來源：衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報藥646期)