金桔胡麻醬，搭出火鍋新滋味
受到疫情長期影響，火鍋餐廳業者除了要開源節流、有效節省成本，更要求新求變、迎合食客需求，在此趨勢之下，使用更容易取得且相對經濟的台灣在地食材來開發新湯底或沾醬，便是不錯的因應之道。胡麻醬是火鍋餐廳常見的沾醬，日本料理中也有柚子胡麻醬，相當受歡迎，但要如何調和應用於火鍋餐廳呢？
「金桔胡麻醬」將日式柚子胡麻醬的柚子元素，替換為客家傳統金桔醬，金桔特有的柑橘類香氣及突出的酸度，搭配肉類料理可去腥提味；而胡麻醬的天然甜味與堅果香氣，搭配各種料理都不違和。金桔醬與胡麻醬兩者結合鮮明又和諧的酸香濃郁，無論搭配火鍋的任何一種食材都是絕配！
食材小知識：金桔與芝麻
金桔－酸味強烈，客庄好味道
▲金桔果肉酸香，除了用來泡茶以外，也常製成金桔醬佐餐。
金桔果實造型小巧討喜，也是熱門的年節妝點及觀賞用盆栽，果肉酸味強烈，除了用來泡茶以外，較為人所知的是客家人將其製成金桔醬，搭配肉類料理使用如白斬雞、燒魚等。金桔有時會與金柑搞混，金柑為長橢圓形，成熟後微酸甜度高，可整顆生吃，醃製成的蜜餞即是為人熟知的「金棗」；無論是金桔或金柑，都常被運用於甜點與飲品之中。
芝麻－香氣濃郁，運用廣泛
▲芝麻經常運用在料理中，濃郁香氣，滋味百搭。
芝麻小小一粒，飲食運用上卻非常廣泛。不僅可榨出濃郁香氣的芝麻油，也可將烤製過的芝麻打成糊製成芝麻醬，而芝麻醬運用於料理之中的歷史由來已久－－中東地區使用生芝麻醬，與糖漿或蜂蜜搭配皮塔餅食用，或搭配肉類，也是鷹嘴豆泥的原食材之一；中國料理中則會使用熟芝麻醬，通常黑芝麻醬用於甜食，白芝麻醬用於鹹食，不僅可以拌麵，也是北方麵餅或涼菜調料之一；日本則將芝麻稱為胡麻，胡麻醬在料理中更是萬用，不僅可用於沙拉涼菜、料理沾醬，更可用於火鍋醬料，滋味百搭深受歡迎。
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