▲台灣人愛吃火鍋，疫情警戒下，外送外帶成為火鍋店新戰場。（圖片提供：築間幸福鍋物）
火鍋促銷優惠方案怎麼推？看看其他人怎麼做
一般而言，火鍋外帶折扣是消費者預期的必要項目，少了內用的免費飲品或沙拉吧，消費者預期外帶的價格應該比店內價便宜，例如以往平價百元小火鍋店的鍋品外帶價格少10元優惠；中、高單價火鍋店則推出各種促銷優惠，吸引消費者上門。促銷方案要怎麼推？以下6種供業者參考（各業者最新優惠方案請至店家官網或粉絲專頁查詢）：
1. 外帶火鍋折扣最直觀
外帶火鍋享折扣是最直觀的促銷方式，例如「欣葉呷哺呷哺」外帶火鍋79折；「馬辣」外帶套餐打5折；台式口味火鍋品牌「萬客什鍋」打6折，雙人份398元、四人份680元，每人平均不到200元就可享用特色風味鍋物。
2. 買一送一刺激消費
「買一送一」是最能直接提高消費者購買慾的關鍵字。例如「饌和牛」推出「和牛TO GO」外帶餐，只要加入會員就能享有買一送一優惠。「沐樺火鍋」只要電話預定獨享鍋、再外帶自取，就有買一送一
3. 百元鍋提高開鍋率
消費者對於對外帶、外送的餐點價格往往相當敏感，推出百元有找的鍋品也能刺激食客做選擇。吃到飽餐廳「千葉火鍋」針對疫情期間推出139元起的「超狂蝦蝦海陸鍋」。「惹鍋」在疫情期間則特別推出每份89元及99元的迷你外帶鍋，包括原味、起司牛奶及麻辣三種口味，肉品牛、羊、豬三選一。
4. 菜盤或肉品加碼
對應消費者撿便宜心態，消費加贈菜盤或肉品，往往是打中食客的好招。例如王品集團的「石二鍋」推出單點消費滿499元即贈送與好菇道合作、市價約105元的「一起挺過能量盒」，內含石二鍋字樣豆腐、一起挺過字樣豆腐、好菇道舞菇或雪白菇一種、雪花牛或豬肉二選一。同集團的「12MINI」則推出門市外帶享肉品免費升級優惠。
5. 優惠券刺激回購
提升消費者回購率是店家長久經營的關鍵，優惠券就是吸引顧客再度上門的利器。築間集團的「築間幸福鍋物」除了來店外帶優惠外，更加送「加料七選一」優惠券，下次消費時可以直接加一份肉品或海鮮。
6. 加贈飲料冰品添滿足感
除了鍋物本身，額外加贈飲料或冰品也是提升消費者滿意度的方式。例如錢都涮涮鍋除「免費送肉、滿額85折」，另額外加碼每鍋贈送消暑飲料。日式涮涮鍋「涮乃葉」除了推出外帶自取優惠，外帶鍋物、咖哩系列、丼飯、拌麵更加送海尼根0.0零酒精飲料一罐。「石二鍋」透過Uber Eats訂購熟食套餐則送網民有口皆碑的店家招牌檸檬冬瓜冰沙。
業者推出優惠時，必須同時考量自家餐廳的特色餐點以及客觀的巿場趨勢，在經營上不論採取「止血」──採支應開銷、防止現金流失的方案；或「輸血」──行銷上加碼以提高品牌聲量增加營收，都是後疫情時代掌控成本、提高營業額的方式。
▲火鍋外送外帶套餐讓小家庭可以在家便利享用。
因應用餐人數，設計不同火鍋套餐
現代社會結構改變，單身族與小家庭增加，且消費者使用外帶、外送的動機主要在於解決三餐，不同於內用可能是聚餐、慶祝等目的，用餐人數會有所不同，火鍋業者針對外帶、外送服務，也必須調整菜單設計，以符合消費者需求：
1. 個人鍋迎合單身族需求
個人小火鍋是單身族解決三餐的口袋名單之一，也是上班族居家辦公的好選擇，不僅省去採購備料的步驟，更能避免保存食材過多有煮食的壓力。單人用餐通常預期消費額不會太多，各家火鍋業者單人份套餐價落在85-250元，搭配額外的折扣促銷，是消費者最能接受的定價範圍，也能營造物超所值的感受。
例如肉多多集團專賣和牛的火鍋品牌「饌和牛」，疫情期間推出外帶個人鍋「饌一小鍋」，套餐優惠價150元，包含梅花豬、香料雞腿、鮮蝦、蛤蜊、時蔬、丸餃等，搭配任選湯底以及黑金和牛肉燥飯。海底撈也有199元個人鍋，可選麻辣、三鮮或蕃茄鍋底，加贈水果、飲料、沾醬和隱藏版小菜，買5送1，同時加購其他餐點還可打85折，深受搶便宜的顧客青睞。
2. 設計多人火鍋套餐搶攻家庭客
全家人一起吃鍋，也是現代小家庭處理三餐最方便的選擇之一，各大火鍋業者也著力設計迎合家庭客的多人套餐。2-6人套餐是滿足居家合食需求的主流設計，不同價位的套餐提供多元的從食材、湯頭，滿足精打細算的家庭客。
例如「馬辣」推出「安心防疫5折套餐5.0」，有2、4、6人套餐，提供5種不同湯頭擇1-2，搭配日式鍋物、手工鍋物、特級肉品4選2-6，再加上季節鮮蔬、鮮菇以及2種麵食，還可享5折加價高級肉品及名牌冰品。
野人Shabu則針對情侶、小家庭推出特價499元的「2人防疫套餐」（原價980），加送水果玉米和嫩肩豚肉，滿千還再送美國PRIME牛胸腹肉、牧場直送嫩肩豚肉或大腹豚肉3選1，深獲好評。
▲個人鍋、多人套餐和買冰送火鍋是目前火鍋業者三大外送外帶銷售主流。（圖片提供：築間幸福鍋物）
防疫刺激新商機，火鍋店多角化經營
為了刺激火鍋消費市場，有火鍋和冰品業者想出「買冰送火鍋」的新招，主打名牌冰淇淋，買整盒或整組就送2人火鍋套餐，此舉一出便獲愛吃火鍋的台灣消費者熱烈歡迎，銷售狀況極好，讓業者不斷推陳出新，祭出各種冰品品牌及鍋物組合，讓消費者有更多選擇。
例如「小蒙牛」推出「買一箱哈根達斯，送4人份火鍋」，1,698元（原價2,258元）不僅能買到24個哈根達斯迷你杯，還有湯底、肉品5選2，外加蔬菜盤、主食，現更有莫凡彼、明治冰淇淋等品牌加入，掀起吃冰配火鍋的熱潮。
「築間」也推999元買冰淇淋送火鍋的塔拉朵義式冰淇淋套餐，內含85ml的塔拉朵冰淇淋15杯，附贈頂級肉肉爆量火鍋套餐，另加碼桶裝明治冰淇淋加價購優惠。這股「買冰送火鍋」掀起的熱潮，勢必帶動火鍋業者與其他周邊商品業者合作及促銷優惠設計上的創意。
主動出擊！善用數位平台吸引來客
當外帶外送的優惠套餐設計完成後，該如何為新的餐飲方案進行推廣宣傳?可以透過哪些方式吸引來客、爭取曝光?有哪些外帶外送服務平台可以選擇?以下為聯合利華飲食策劃為餐飲店家提供了完整介紹：
最強吸客外帶外送餐點這樣做！提升菜色吸引度，保持料理鮮美口感
※本文收錄之各大業者行銷案例，資訊來源均為店家官網或粉絲頁，行銷方案亦會隨時調整，請依店家實際公告資訊為準。
