開飯川食堂營運長李沅堉表示，在開設全新川菜品牌之初做了很多功課，希望善加運用年輕人的飲食習慣打入市場，例如年輕人的口味較重，開飯川食堂的菜色就會比福利川菜來的重一點、辣一些；團隊又實地考察成都與重慶的川菜餐廳，發現川菜的精神應該因地制宜，需設計開發符合台灣在地的口味及菜式。
深入觀察青年「食」力 讓吃中餐更容易
除了菜色口味的輕重調整之外，開飯川食堂還有以下3個要訣，成功吸引年輕食客的心。
1. 貼心的套餐設計
「不知道如何點菜？」是年輕族群到傳統中餐廳的難題，針對這些需求，開飯川食堂特別在單點菜單之外，規劃出2~10人份套餐形式的菜單，套餐中每個菜型類別皆提供2~3種選項，讓食客有更多選擇。此外，提高客戶選擇套餐的比例可集中烹調程序，讓廚房前置備速度與效能都大大提高。
2. 提高記憶點的創新菜式
開飯川食堂最具代表性的改良菜色當屬招牌前菜「流口水雞」，以紅油為基底加入麻醬，並以福利川菜最有口碑的鹽焗雞取代白切雞，風味口感雙重升級；另一道以生菜包裹食用的「剁椒牛肉」，則是以川菜手藝結合蝦鬆料理吃法的創新菜式；還有一道獨創的「臭豆腐撞皮蛋」，透過切丁辣炒的手法變化視覺，讓人印象深刻。
3. 結合當地食材的限定菜色
目前已開始研發使用南部特產「虱目魚肚」的新菜色，希望接續將台灣各地的特色食材與川味互相結合，未來在全台各店都能依據當地食材推出限定菜色，創造話題性，同時加深品牌與在地人的連結。
待客如友 新世代的餐飲服務標竿
川菜的重口味與辣熱口感直接給人熱情的意象，命名為「食堂」也是想打造熱鬧歡愉的用餐氣氛，因此「熱情、好客、待客如友」是開飯川食堂作為一個年輕化的川菜品牌，最想呈現的服務精神。此外，營運長說：「開飯川食堂待客有3要，要點頭、要微笑、要問好」，不但要求外場團隊，甚至內場的師傅們也要做到，打破師傅嚴肅的形象，讓客人既驚又喜，貫徹這樣的服務態度，就是作為年輕化中餐品牌給人的首要印象！
李沅堉
現任饗賓集團開飯/饗泰多事業處營運長。台大工商管理學系企業管理組畢業後進入奧美集團，後應總經理邀請加入饗賓餐飲體系，先後負責行銷部與開飯專案，開飯川食堂一號店於京站廣場成立後成為開飯品牌的主要負責人。
【圖 / shutterstock、開飯川食堂】
