色澤誘人的「金沙」，符合年輕食客期待的異國風味
為了瞭解台灣食客的餐飲口味偏好，聯合利華飲食策劃於2023年初對20~35歲的年輕食客進行深度訪談調查，發現年輕食客對異國、亞洲風味料理接受度更好，而從川菜到南洋料理、從餐桌到零食都常見到身影的「金沙鹹蛋黃」口味，即是年輕食客享受亞洲異國風味料理最常見的選擇之一。金沙鹹蛋黃不僅色澤金黃亮眼，且香氣飽滿撲鼻，鹹香的風味和略帶顆粒沙沙的口感，視覺、嗅覺、味覺三重滿足，也成為年輕食客的心頭好！
▲金沙鹹蛋黃可結合海鮮、肉品及蔬菜，運用多元。
鹹蛋黃華麗轉身，作工繁複的金沙
▲金沙由鹹蛋黃製作而成，作工相當繁複。
鹹蛋黃是金沙料理的靈魂，但轉換為金沙的前製備過程相當繁複，主要步驟如下：
- 鹹蛋黃先在低溫烤箱中稍微烤或蒸過，烤鹹蛋黃能提香、去腥；
- 待冷卻後以刀剁碎、或以調理機打碎調味，手工撿除大的顆粒確保細緻口感；
- 製作好的鹹蛋黃碎冷凍保藏，每次待客人點餐後取出加熱使用。
由於鹹蛋黃碎製程手工繁複，且鹹蛋黃食材若保存不甚易有食安疑慮，此外成品需要冷凍保存、烹調時火候又不易掌控，因此對餐廳而言操作有一定複雜度，也成就不凡的金沙料理！
延伸閱讀：想要高效製作品質穩定的金沙？點我看撇步
遇見年輕化的金沙料理，經典菜色看這邊！
金沙料理以其鮮香濃郁的鹹蛋黃口味，在嗜異國風味的年輕食客中越受歡迎，除了西式的金沙炸雞、金沙南瓜濃湯及金沙鮮蝦義大利麵料理，或是經典的新加坡金沙魚皮這類零食等，也可以製作：
- 金沙酥：與麵包粉、砂糖等多種材料拌勻烤製成金沙酥，可靈活搭配鹹、甜菜色，包覆炸物、肉類，為菜色增添亮眼色澤、以及沙沙的豐富口感。（延伸閱讀：金沙酥作法點我看）
- 金沙拌炒醬：與沙拉油拌勻後做成炒醬，可炒製海鮮如蝦蟹、中卷，也可拌炒炸物如炸蔬菜、炸海鮮卷。讓菜色充滿鹹蛋黃豐郁的香氣，更具特色。
- 濃湯沾醬類：金沙入湯或做為沾醬，可增添濃厚口感並引出菜品鮮味，如經典的蟹黃豆腐煲、或創新的金沙沾醬等。
▲金沙酥可包裹食材，增添亮眼色澤及豐富口感。
以下推薦5大類常見的經典創新金沙菜色，擄獲年輕食客的心和胃：
【酥炸類菜色】
【海鮮類菜色】
- 金沙蝦球：年輕食客心目中經典的蝦球菜色，將炸過的蝦球裹上金沙醬，脆口蝦球和濃郁的鹹蛋黃風味，食客必點菜色。
- 金沙中卷：常見的台菜，中卷裹粉油炸後，與鹹蛋黃、蔥花、蒜末及辣椒一起拌炒，年輕食客聚餐下酒的好選擇。
【肉類菜色】
- 黃金脆皮嫩羊肩：傳統中式羊排以舒肥方式烹調，裹上金沙酥，賦予羊排菜色新意，符合年輕食客的創新菜色需求。
【沾醬】
- 金沙炸物沾醬：使用金沙製作炸物沾醬，增添除了一般的蕃茄醬、糖醋醬以外的選項，更具異國風情吸引年輕食客。
- 沙蝦鮮沾醬：金沙融合開陽的濃郁香氣，不僅可用於鍋物湯品的食材沾醬，也可用於拌麵，讓拌麵鮮美有味。
【其他經典金沙菜】
豐富您菜單的金沙料理靈感，4道菜色食譜推薦
五彩珍果金肋排
金沙醬讓排骨跳脫傳統調味，搭配富有口感的堅果與繽紛蔬果吃進健康！視覺味覺更是「饗」受。
薑蔥金沙蟹
鮮美螃蟹以金沙、薑蔥、紅咖哩的風味層次交錯，必是讓海鮮愛好者必點的夢幻蟹料理。
泰式酸辣金沙杏鮑菇
結合泰式冬蔭酸辣風味及鹹香的金沙，做出鹹香酸辣、層次豐富的香酥蕈菇，讓菜色跟上年輕食客嚮往的異國料理風潮。
金沙炸時蔬
金沙料理不是只有肉類及海鮮，與菇類、櫛瓜等綜合蔬菜都非當合拍。以天婦羅粉漿包裹後炸酥，再裹以金黃金沙醬汁，讓食客一口接一口。
高效出品金沙菜色的好隊友
康寶金沙鹹蛋黃風味粉
- 翻沙度好，包裹性佳。
- 色澤金黃，蛋香濃郁，吃得到金沙的沙沙口感。
- 粉狀好操作，製備快速。
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