漫延全球的疫情打亂了各行各業的腳步，受到極大影響的餐飲業者也在困境中開創出新的思維，餐飲營運已漸漸和以往不同，不論針對大環境或小區域的營運佈局，已發展出了新的型態與作法。借鏡近期國內外業者的經驗，歸納出四項餐飲經營重點，將幫助業者面對疫情新常態，增加品牌或店面的競爭力。
後疫情時代的餐飲經營重點：
一、餐飲業走向數位化
大陸CFB集團旗下擁有「DQ」、「棒約翰」、「Brut Eatery悅璞食堂」以及「遇見小面」等四個餐飲品牌，超過1,000家門店。近三年，CFB集團大力落實行銷數位化的深耕、從總部到門店以高度數位化方式建構，同時落實團購、外賣與電商等新零售平台的布局，使得集團各品牌皆能在疫情期間維持良好的運作。歸納一下，餐飲業走向數位化有到底那些優點呢？
▲不論是集團或餐飲小店，運用數位科技能更即時貼近顧客的需求。
1. 透過數位即時訊息，與客人持續連結
以「棒約翰」為例，在疫情公佈的第一時間，品牌在官方微信公眾號發佈了包含消毒、員工衛生加強、測溫等疫情應急措施，讓消費者在面對疫情的不安心理之下，可以放心選購，安心享用。
2.運用消費者線上互動，開發產品新商機
「棒約翰」曾在官方微博公開推出十款研發中的新品，並交由消費者票選，高票勝出的「馬蘇里拉奶酪臘腸比薩」和「香格里拉野生松茸比薩」後來陸續上市，品牌表示：未來的新品也會依據消費者意見回饋，來做為新菜色推出的主要依據；而消費者與品牌增加互動，更能提升對品牌好感與支持！
3. 營運數據分析，擬定門店個別化經營策略
CFB集團四大品牌在疫情緩步解封時，透過營運報表的數據進行分析，根據各家門店的狀況各別調整經營策略。內用型餐廳經營的成本，與只做外帶外送型態時會有很大的不同，有些門店面積不大，不具備餐廳競爭優勢，就仍專注於外送服務；有些門店面積較大，人流量高，就採取內用與外送兼顧經營。例如「棒約翰」鎖定了商業辦公區上班族餐及單人用餐較多的門店，推出一系列針對性的促銷活動，有效地提升了該品牌的內用業績。
4. 線上平台成為外賣外送的最佳利器
在民眾減少外出的習慣之下，不論外帶、外送或是冷凍即食包產品，已在民眾的消費行為中占有越來越大的比例，餐點訂購系統及外送平台的服務也更顯重要，而這都必須仰賴良好的平台機制。
二、數位廣告的有效傳播：永遠讓客人找得到你
根據消費行業數位化洞察調研Incisiv發佈的一項研究，在未來五年內，餐廳將有超過百分之五十的營業額來自數位宣傳的貢獻。換句話說，不論店面開在何處，當有人想到店內用餐、或打算訂購任一項餐點之前，必須先讓你的潛在消費者找到你。
數位廣告的形式，除了新菜色推出時的曝光，或以店面品牌形象為訴求之外，現在更多的做法是，透過你的產品上架，讓消費者在眾多的訂購平台都能輕易找到你，那麼你的餐廳經營也將不只侷限於方圓三公里之內了。就算你打算在巷弄裡專做便當外帶外送的生意，你也會需要有好的平台為你曝光。
參考文章「外送平台抽成高！如何挑選合適的線上外帶外送服務?」
▲國外許多獨立餐廳或是連鎖集團，面對市場隨時保持經營上的機動性與應變力。
三、保持經營的機動性與應變力
Good Earth Restaurant是英國一家提供內食和外賣服務的小餐館，一直增長的業務，因為應對病毒爆發被迫關閉餐廳服務。為了解決現金流的需求，餐廳業主申請了貸款，設法讓他的餐廳重回正軌。Good Earth Restaurant先對未來12個月的收入和支出進行精算，從最佳和最壞的角度了解了自己的財務狀況。並與食材供應商聯繫，確認必需品的供貨狀況和價格。此外，開發出新的菜色，讓顧客了解餐點的調整與特色。
另一間位於加拿大的中餐廳Magical Taste of China，新推出了清真認證的新疆風味餐，在疫情期間透過網站提供客戶限時的VIP折扣，並以五折優惠提供每日特餐，之後更因此提高了知名度而擴大了生意範圍。
而在台灣，也有店家以高應變力開創出新商機。成功做出精品定位的年輕牛肉麵品牌「新寶島牛肉麵」，疫情以來不僅推出創意料理瞄準外帶客群，更以真空冷凍調理包搶攻市場，擄獲老饕的心，成功拓展出新的產品線。
四、不離初衷的品質要求
疫情逐漸消退後，部份餐廳的內用型態將逐漸恢復，而趨勢之下擴展出的外賣外送服務，將如何銜接未來的策略？餐廳業者還要專注以下三點：
1、顧客對餐點要求變高
外送外帶餐盒的興盛，讓很多餐飲商家的外賣量變得可觀。然而，顧客在此期間對於菜色的價格敏感度降低，對於配送時效的容忍度也有所提高。但是疫情在疫情趨緩之後，無論是價格、餐點質量、還是配送的速度，依然還是顧客選擇餐廳時衡量的標準。所以，不應脫離餐廳原本對品質的要求，也可善用前述的數位化建置或者第三方平台，助你一臂之力。
2、不同成本利潤的差異化行銷
疫情後若保留現階段擴展出的外賣外送服務，那麼務必將原有內用服務與外送外帶做出差異化行銷，才能免於價格高了沒顧客買，低了卻可能越賣越虧本的問題。
3、即時包及冷凍包的新商機
很多餐廳企業現階段積極拓展熟食即時包及冷凍速食業務，整個行業的競爭變得很激烈。餐飲業投入這類熟食、常温或冷凍包巿場，雖然是應變之策，如果能保持商品的創意，突顯自己的特色，如販售保存期長、長賣型的冷凍即食包，並完善與包裝廠商、檢驗作業、行銷物流及宣傳通路的工作，如此一來，即時包料理將可成為餐廳有力的產品線。
