三步驟提升湯品質感：基底、提鮮、加值
要提升美味好湯質感的第一步，莫過於「高湯」，只要能夠正確且用心的熬煮，要呈現出一碗符合專業標準的湯品絕非難事，常見的基礎高湯包括雞、魚、牛、蔬菜，多半採用其肉骨頭混合蔬菜熬製。
第二步，則是要好好善用可提出鮮味的食材，在西式湯品中，常見以(風乾)蕃茄、紅蘿蔔、洋蔥、風乾火腿、培根、肉腸、乳酪等食材提鮮；最後也是最容易被饕客看見的一點，就是在烹調時加入更為高檔的加值食材，整體湯品在視覺與味覺上即可同時獲得大幅提升的價值感，例如將松露、伊比利火腿、番紅花等食材加入湯品中，都是足以讓饕客眼睛為之一亮的設計。
湯品升級妙招＞用山珍入湯 增添季節風味
近年眾多的山珍食材之中，由於菇類蘊含高營養價值、取得容易，加上本身有特殊香氣，且含有能為食物加入鮮味與提鮮作用的谷氨酸，所以被廣泛運用於烹調中，提供了為料理大大提味的妙用，常用的提鮮菇類包括用來讓湯頭或是鍋類料理更鮮美的秀珍菇、鮑魚菇、草菇、香菇、舞菇、鴻喜菇、花菇等。
但若想藉由菇類就將整體湯品價值感大幅提升，不妨可以特別選用些更高檔的菇類食材，如中式湯品使用巴西蘑菇，日式湯品可選松茸，西式湯品則以牛肝菌為佳，由於牛肝菌菇有著極其濃郁的「肉香味」，只要使用少許就能有鮮香滋味，製作時還可輔以起司或鮮奶油添香，不過由於新鮮的牛肝菌菇取得不易，乾燥者價格也偏高，所以製作時若能找到價格穩定且品質優越的便利性食材，不失為廚師設計餐單時的一個好幫手。
