肉類食材雖然是西餐中的要角，但醬汁卻是使菜餚更為出色的關鍵，無論是談到哪一種肉類、家禽或是魚類的醬汁搭配，其實有很大部分源自於五大母醬，且至今仍有不少醬汁持續以此為基礎創造更多美味搭配法。
但在進行肉類食材與醬汁搭配前，有些基本的原則需要了解，在很多情況下，都是取決於所準備的肉類，以及要使用哪個部位烹調，以下是關於如何讓醬汁與肉類食材能夠有更佳相互搭配的建議，提供給大廚們參考。
紅肉搭配建議
- 紅肉一般可與味道濃郁的深色醬汁搭配，例如牛肉以奶油煎(或炸)熟後加入胡椒、酸奶肉醬(以酸奶油、肉汁、蘑菇熬製)或是紅酒醬即可。
- 燉肉菜式通常使用牛骨醬汁(法式料理中常用的濃厚醬汁)或是褐色醬汁，例如紅酒燉牛肉。
- 如柔嫩的牛里肌肉的烤肉菜式可以使用法式伯納西醬( Béarnaise)或是其他以荷蘭醬為底調製的醬汁相互佐襯。
雞肉搭配建議
- 雞肉可以搭配的醬汁相當廣泛，從BBQ醬到香草醬汁皆可。
- 眾多醬汁種類的醬汁中，最經典的搭配者是輕奶油醬汁，如蘑菇醬。
魚肉搭配建議
- 在拉丁美洲地區，很常見以酸橘汁醃漬魚類，或是將柑橘汁用於魚類料理，檸檬汁的酸度有助於魚類烹調，還可以賦予濃郁的香氣。
- 大多數的魚料理適合搭配奶油、香草醬，尤其是白肉魚類的料理。
- 烤鮭魚料理不妨搭配荷蘭醬，同樣也能為料理帶來好滋味。
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