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  1. 專業食譜

瑤柱貴妃雞

瑤柱貴妃雞

經典白斬雞再升級！以康寶瑤柱高湯調製白斬雞淋汁，製作出帶有鮮美干貝風味的白切雞，讓食客品嚐海陸風味的完美結合。

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材料

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雞汁金湯底調製

雞腿滷製

瑤柱貴妃雞

  • 百頁豆腐 120.0 公克
  • 娃娃菜心 120.0 公克
  • 花生 (滷好) 30.0 公克
  • 干貝絲 (炸好) 20.0 公克
  • 雞汁金湯底 300.0 毫升
  • 淋汁調味料：
  • 雞腿滷汁 150.0 公克
  • 水 100.0 毫升
  • 康寶瑤柱高湯 3.0 公克

經典白斬雞再升級！以康寶瑤柱高湯調製白斬雞淋汁，製作出帶有鮮美干貝風味的白切雞，讓食客品嚐海陸風味的完美結合。

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料理步驟

  1. 雞汁金湯底調製

    • 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。
      （可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量）

  2. 雞腿滷製

    • 取2500毫升的雞汁金湯底與康寶瑤柱高湯、康寶濃縮鮮雞汁調成雞腿滷汁。
    • 土雞腿洗淨後以雞腿滷汁浸煮25-30分鐘至熟透入味後撈出。

  3. 瑤柱貴妃雞

    • 雞腿滷汁以水和瑤柱高湯調成淋汁後，將百頁豆腐浸泡入味。
    • 娃娃菜心以300毫升雞汁金湯底汆燙熟。
    • 百頁豆腐切片和滷好的花生墊入盤底，雞腿斬件後疊上，淋上調好的淋汁，撒上干貝絲，佐以菜心即可。
    • 看更多湯菜百科食譜

  4. 大廚秘訣

    美味秘訣：
    • 以低溫烹煮康寶瑤柱高湯，更可保留干貝鮮味。
    菜色延伸應用：