餐飲服務創新(四) 讓生意翻倍的主題宴推手：故宮晶華食藝文解說員

好的解說員 提升食客用餐滿意度

國寶宴的成功不僅止於總監與主廚的設計巧思，負責解說菜色並同時維持現場用餐氣氛，讓吃飯充滿趣味，並提升消費者滿意度的食藝文解說員，則是最關鍵的核心，現任故宮晶華食藝文解說員李可萱分享了他們的重要工作內容。

1. 食藝文解說員編制共4位，主要以流暢的英、日外語能力服務國際貴賓；餐廳內所有外場人員皆要學習中文說菜的技巧與服務，食藝文解說員可視現場狀況隨時支援。

2. 隨時進修並接受總監考核，以豐富的菜色介紹與典故為主題宴增加無形的價值感。

3. 食藝文解說員也是正式的外場服務人員，每日依照來客數劃分服務範圍，每人每餐期基本負責1~2包廂貴賓，從點菜、上菜到整理一條龍負責。

4. 內外場保持溝通順暢，以及與客互動能力，才能隨時調整上菜節奏與說菜內容細節，照顧賓客用餐感受。

食藝文解說員６大養成術

一個好的食藝文解說員，要用自己的想法、自己的口語，傳遞給客人會更有溫度。如何掌握說菜的技巧，提供6大養成技能如下：

1.充滿好奇心

解說員必須有強烈的好奇心，熱情且自發性的去探究，面對客人時才可舉一反三。

2.熟讀歷史背景

以故宮晶華為例，大部分特色菜與故宮文物有密切的關聯性，如「翠玉白菜」中的的螽斯和蝗蟲象徵什麼？具有什麼意涵？能把典故熟記於心並用自己的話分享，才是解說員的基本功。

3.瞭解食材特性

菜色可以從歷史文化的角度去詮釋，也可以從食材面向去賦予故事，一道菜要說得精采有趣，必先通盤瞭解菜色所使用的食材特性。

4.認識烹調技法

每道菜除了視覺上的驚豔感外，蘊藏於菜色中的美味祕密也是許多饕客想知道的，隨時請教主廚關於菜色的烹調技法，也是豐富說菜內容的要訣之一。

5.掌握互動能力

與客互動拿捏得宜不簡單，察言觀色是首要之道，整體解說的內容與長短也要隨著賓客的反應做調整，例如當賓客一上菜便開始拍照聊天，這時就得簡明扼要完成解說；反之，當賓客展現對菜色、食材的好奇，則可多花一點時間為賓客好好說菜。

6.學習累積實力

不斷學習累積專業能力，可以讓每一次說菜都更有自信。若面對客人提問無法回答時，也不需要裝懂，可先委婉回應，再視問題點查找資料，或向負責主管、主廚反映後再回覆即可。