首要選對食材 設計減醣料理就對了
1. 澱粉主食的替代食材
蔬果製成的櫛瓜麵、花椰菜米，豆類製成的豆腐飯、豆腐皮，以及高纖維的蒟蒻米、蒟蒻麵等都是可滿足口感、取代澱粉的替代主食。
2. 蔬菜也要注意含醣量
蔬菜選用地瓜葉、甘藍菜、小白菜、青江菜、白/綠花椰菜、杏鮑菇、金針菇、筍類、牛蕃茄、苦瓜、絲瓜、紅/白蘿蔔等高纖且含醣量低的品項為佳。
3. 搭配選用健康好油更完善
選用富含omega-3系脂肪酸的食用油烹煮更健康，如芥花籽油、初榨橄欖油、苦茶油、芝麻油、橄欖油、椰子油等。
廚師設計減醣菜單時從食物比例著手：一般均衡飲食包含50~55％碳水化合物、15~20％蛋白質、20~30％脂肪，而減醣飲食則是20％碳水化合物、20~30％蛋白質及50~60％脂肪。因此可將米飯主食從1碗調降成1/3~1/4碗，或用高纖蒟蒻蔬果替代；並將奶蛋豆腐類蛋白質主菜份量比例提高一成；烹煮蔬果配菜時也要選用較好的油脂製作。
餐廳實做案例：林記麻醬麵
位於台北東區光復南路巷弄的「林記麻醬麵」為南港成德市場在地30年老店的二代店，除了經典麵食，也巧妙地以低醣蒟蒻絲取代麵條，再加入新的醬汁創造多款減醣料理組合，並將相關產品送SGS檢測，不僅成功打入周邊注重健康的上班族飲食圈，也為店裡創造更大的來客效益。
傳統味融入減醣料理的成功心法
1. 豐富菜單品項，滿足不同客群選擇
從完整菜單可知餐廳為主打麻醬麵主食與湯品傳統麵食的餐廳，一般很難想像會有減醣餐點，但卻因為多出了健康概念的減醣麵點、套餐選擇，與迷你碗專區，除原有的死忠傳統味客群外，又創造了更多的客群。
2. 更換主食加入低醣食材：蒟蒻絲
除了「招牌麻醬麵」和嘴邊肉結合的「肉麻麵」外，還提供以低醣蒟蒻絲取代部分麵條的「麻醬雙麵」、嘴邊肉結合蒟蒻絲的「胡肉麻蒟蒻絲」、及「台麻蒟蒻絲」餐點等選項，並開發降低醣份但質地濃郁，可成功沾附蒟蒻絲條的日式胡麻醬汁，以因應正在進行生酮、減醣飲食的朋友。
3.既有湯品中加入「健康概念」
在以雲林快樂豬自熬七小時的大骨湯中，加入蛤蠣、肉片、豬肝等高蛋白食材，甚至還有以1.5倍蛋白質、蔬菜纖維，與兩種小菜所組合的「湯主食套餐」，同時在平日午間時段還提供「均衡低碳(低醣)商業午餐」，提供減醣消費族群更多餐點選擇。
什麼是減醣？
減醣飲食主要為降低碳水化合物攝取量，改變身體能量利用模式，讓「肝醣燃燒」逐漸轉變成「脂肪燃燒」，體內因進行脂肪燃燒而產出的副產物酮體有良好的抑制食慾效果，穩定胰島素，並讓血糖不易波動，不輕易感到飢餓而吃下過多食物。餐飲業者開始在自家餐點帶入減醣概念，就是一個吸引更多元化客群的方式。
