餐飲服務創新(五) 掌握趨勢與創新行銷 晶華酒店比利時小廚師

顛覆傳統、緊貼潮流 餐飲領頭羊的實驗空間

想知道更多最新餐飲風潮，馬上下載APP

一般餐廳引進客座主廚有助於掌握餐飲趨勢，但未必能提供客座主廚適當的發揮空間。因此，作為實驗餐廳，Taste Lab不以收益為首要考量，而是希望這樣的合作模式創造廚師與飯店的雙贏，一方面可以幫助潛力新秀主廚創造舞台，另一方面則是為台灣餐飲趨勢導入最新概念，提高飯店聲譽。

Taste Lab創立後首位客座主廚李皞後來不僅成為晶華酒店Impromptu餐廳的主廚，更在2019年成為米其林一星餐廳得主；在引進最新的餐飲話題部分，Taste Lab的第三位客座主廚引進了顛覆傳統的虛擬主廚，也就是來自歐洲的3D投影系統「小廚師奇遇記」，而這些都讓晶華酒店成為餐飲界領頭羊、提高飯店聲譽的最佳宣傳。

超高人氣小廚師 空前成功、各類客群一網打盡

晶華酒店小廚師體驗吸引全方位客群嚐鮮，從親子、情侶到商務客層一網打盡，獲得空前好評。美國運通便在小廚師開始不久後包場1個月提供會員體驗，此外酒店本身也結合住房推出專案，以拉升整體業績。Taste Lab原本為期3個月的客座計畫，因「小廚師奇遇記」3D饗宴場場訂位爆滿，大受食客歡迎，在供不應求的狀況先延長了半年。

之後為了帶給饕客更多新鮮體驗，又重新採購與企劃第二次「小廚師馬可波羅東遊記」，兩套小廚師系統的客座計畫最後長達了一年半以上，也讓Taste Lab的年營收上看3,000萬，於計畫結束後也預計將這套系統運用到旗下其他城市的品牌飯店，將既往的經驗與人氣延續下去。