管理心法1：廚房動線與人員配置
廚房如同餐廳的心臟，其安全與便利性攸關營運效率。與傳統中式長條型廚房不同，叄和院林主廚研擬出一套以口字型為基本動線的標準化廚房配置，區隔炒爐、蒸炸台，以及配菜與冷台作業區，再根據各分店大小規模不同微調細節。
口字型廚房動線緊密但功能齊全，人員只要按標準化作業流程皆可輕易上手。以桃園華泰店為例，人員安排為鼓風爐炒台2~3人、蒸炸台1人、配菜與打火1人、冷台1人並可隨時支援打火，不同分店則按規模調整人數。適當的人力配置加上流暢的動線規劃，與傳統廚房相較之下不僅節省成本，更大大提高工作效率。
管理心法2：食材與廚具標準化規範
食材與廚具的標準化可以幫助菜色口感一致及提升烹調效率。叁和院大從配料台、醬料台，小至炒菜勺、調料匙，皆有一定的規範尺寸。鋼盆、配菜碗、保鮮盒一類的廚具，則從數十種規格縮減至一大一小各兩種，讓廚房不僅整齊乾淨，員工作業時更得心應手。
另一方面，食材的切割、菜色烹煮的方式都有標準規範，例如特別訂製的九宮格抽屜備菜台，將常用食材依據每日所需用量分門別類規劃擺放，直接拉開抽屜即可取用，不僅大大提升烹調效率，更減少食材浪費。
管理心法3：高彈性的人力調度
透過前述動線管理與標準化規範提高廚房工作效率後，再進一步配合輪調機制加大人力調度的彈性，可以讓各分店淡旺季的人力運用配置更精準。叁和院的廚房人員在面試時即知道需配合同地區分店輪調，成功案例如忠孝分店，經過輪調安排與淡季衝假政策，排班由原本17人月休6天，調整成13人月休10日，精簡人力之餘，亦讓員工有足夠的假日休息。
管理心法4：以點單統計幫助菜單管理
每道菜都是招牌菜。藉由顧客點單的統計，確實驗證每道菜的點菜率，顧客接受度不佳的菜色即更換下架，將創始時100多道菜逐漸降至60道菜色，也讓後廚師傅可以更熟悉且專精每一道菜，保證出品品質。而希望讓顧客有口目一新的新創特色菜單或是季節菜，則透過餐桌桌卡介紹，再透過點菜率了解顧客接受度，最後決定是否納入正式菜單中。
叁和院行政總主廚林致遠
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系畢業，曾榮獲北區全國技能競賽中餐烹飪第一名，也代表台灣參加各國廚藝競賽與美食講座等活動，現為叁和院行政總主廚之外，更在各大專院校教授廚藝課程。
