料理示範：陳年香檳醋拌炒紫蘇時菇羊肚菌(2∼3人份) / Indulge 實驗創新餐酒館
柳松菇纖維多，口感偏脆；香菇較軟；鴻喜菇則介於兩者之間，三種菇類口感不同，品嚐起來更豐富。
【小菇大學問，快看達人經驗分享】菇菇栽培研究室 達人選蕈密技
材料
- 食材：柳松菇80克、鴻喜菇80克、香菇80克、羊肚菌4∼5朵、紫蘇1克
- 佐料：香檳醋40毫升、糖/鹽 1小匙、胡椒1⁄2匙、橄欖油適量、小蕃茄擺盤用適量
作法
- 橄欖油和羊肚菌炒香，柳松菇、鴻喜菇、香菇入鍋加香檳醋、鹽、糖拌炒數下。
- 紫蘇切絲，加入作法1增添香氣即可。
主廚私房Tips
作法1需快火炒，不要炒太久以免菇類出水變軟。
擺盤Tips
盛盤時加幾顆對切小蕃茄，能讓顏色更繽紛、促進食慾。
食材搭配術
羊肚菌有種特殊香氣，添加在菇類中提升菇類的質感。
菜色設計要點
三種菇類加上紫蘇和羊肚菌，味道鮮美。
延伸食材挑選術＞紫蘇
盛產季節：春、夏5~7月
主要產地：苗栗、南投
挑選要訣：紫蘇葉片要翠綠、完整，若有變色或四周開始凋零的葉片，表示比較不新鮮。
蔬食良伴：紫蘇具有解熱作用，且本身含揮發性芳香油，以之入菜能添加高貴香氣。陳年香檳醋拌炒紫蘇時菇羊肚菌就是在菇類中加入切碎的紫蘇拌炒，讓這道佳餚具有難以抵抗的清香。
《蔬食主義 名店主廚的100道蔬食盛宴》
La Vie麥浩斯出版／2016年7月初版1刷
以上圖文由La Vie 麥浩斯授權
