煲出鮮蚵鑊香 酥滑雙饗好滋味
台灣人愛吃粵菜，稍稍改良加添些許台菜風格，更能抓住台灣饕客的胃。融合粵菜百花油條及台菜豆豉鮮蚵兩菜精髓，保留前者的酥脆感及後者的鮮滑感，讓這道菜端上桌一聞，就忍不住想開瓶好酒佐菜。
這道菜有二個主角，一是蝦漿油條，另一是豆豉醬炒鮮蚵。要讓油條保持口感酥脆，油炸火候就得掌握好；要讓鮮蚵口感滑嫩又入味，盛入砂鍋的時機就要特別注意。
最後加入韭菜提味增色，並透過砂鍋本身熱度逼出香氣，與蝦漿油條和鮮蚵相互融合，就是一道又酥又滑口的好菜，下酒、配飯兩相宜。
大廚祕技
將蝦漿裝入油條時，份量不要太多，酥炸時才能保持外酥內熟的理想狀態。砂鍋須先預熱，淋上料理好的鮮蚵後才能產生如鐵板燒的香氣，緊緊包覆住蝦漿油條。
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