上等鮮蔬慢燉煮 忠實道地法國味
製作傳統法國蔬食料理Ratatouille時，為了要重現最道地的法式家常味，在首要食材挑選上就不能出錯，一定得選用品質頂級的羅馬蕃茄，再搭配優質的義大利香料，才能成功燉煮出家常風味。
燉煮時不需另外加水，只要運用橄欖油及羅馬蕃茄本身自然酸味和高含水量，以小火燉煮至少20分鐘，就能慢慢將整鍋蔬菜自然清甜的口感溶煮出來。
這道口感濃郁但不膩口的燴菜料理，適合熱食、也適合冷食；可搭配老麵包、烤飯或番紅花飯一起上桌，即可忠實呈現法式風味與搭配食用方式。
大廚祕技
傳統燉菜製作時因不加水，口感較為濃郁；但考量台灣人口味，熬煮時可加入少許水分，讓口感更為溫和柔順。
