創意盤飾Part 3：天然裝飾粉篇

瞬時微波  香草植物翠綠再現

羅勒、巴西里、九層塔等香草葉片，烹煮後容易焦黑變形，以微波加熱方式可快速去除水分，保留植物的鮮綠色澤，製作成的粉末可以直接灑於菜色表面裝飾，也可點綴食器或利用巧思畫盤。此處以九層塔葉為例，5個步驟輕鬆做出植物裝飾粉。

熱力淬鍊  雞蛋粉末金黃變身

雞蛋黃風味濃郁，常於料理中扮演增香添味的角色，它也一樣可以經由烘乾的方式製作出裝飾粉末，除了不減厚實香氣，更能為菜色增添鮮明色彩，提升整體視覺美感。此處以雞蛋黃為例，4個步驟即可完成。

主廚必修＞2種天然裝飾粉示範料理

菜式1：九層塔翠玉蚵酥

裝飾心法

1. 傳統炸蚵會連同炸過卷曲的九層塔葉一併盛盤；這裡改以位上方式，陶瓷湯匙盛放單顆蚵酥，佐以小片九層塔葉裝飾，並灑上翠綠九層塔粉，視覺更顯高雅。
2. 盛裝蚵酥與湯匙的長木盤表面，可再灑少許九層塔粉點綴。
3. 以店家LOGO樣式的紙模做出造型粉末裝飾，更顯廚師擺盤巧思。

菜式2：黃金乾煸四季豆

裝飾心法

1. 傳統乾煸四季豆僅搭配肉末、豆瓣醬調味，整體菜餚較為樸素，加入金黃蛋粉不但可為四季豆添加濃郁的蛋黃香氣，也能讓菜色更為亮眼。
2. 盛裝四季豆的容器選用深盤，更容易堆疊出四季豆的高度；盤緣部分亦可灑上蛋黃粉點綴，豐富整體視覺。