傳統的蠔油是將新鮮牡蠣不斷熬煮至理想的稠度、色澤呈深棕色時，經過濾並酌量調味而成；而新鮮牡蠣經去殼、日曬製成的蠔乾，更能鎖住蚵的鮮味和香氣，康寶雙蠔蠔油則融合鮮蠔與蠔乾，擁有更豐富的風味層次，聯合利華飲食策劃行政主廚林文彬將雙蠔蠔油比喻是水彩畫的顏料，若能善加運用其特色與優勢，就能創作出令人驚豔的好菜，讓食客回味無窮，提升點菜率！
但具體要如何使用雙蠔蠔油，炒出香鮮蠔氣呢？下列5點帶你深入了解，運用在菜色上更得心應手：
雙蠔蠔油新亮點：蠔乾增香回甘
步驟對了才會香！雙蠔蠔油的添加時機
蠔油的風味百搭，適合多樣食材，可變化應用於炒、燜、燒、燴等烹調方法，並有助於菜餚的增鮮、入味、增色，達到色、香、味俱足的效果。而雙蠔蠔油裸嘗時味道比較重，烹調後則有明顯的蠔鮮與回甘，所以使用技巧很重要。例如雙蠔蠔油在大火快炒下，能蹦發出鮮美的海味；如果是以燉、蒸的料理手法，可讓菜餚充份回甘。林文彬行政主廚特別強調，廚師要把香味留在顧客的餐桌上，而不是留在廚房；要將香味留在餐桌上，烹調菜品時添加雙蠔蠔油的時機就非常重要！
透過基礎芡汁，認識雙蠔蠔油的風味特色
要分辨雙蠔蠔油與一般蠔油的風味差異，林文彬主廚分享，基礎芡汁是最簡單直接的方式，也能幫助廚師快速掌握雙蠔蠔油：
- 備妥冷水500毫升、康寶雙蠔蠔油80公克、太白粉22公克。先將50毫升的冷水與22公克太白粉調勻成太白粉水備用。
- 其餘冷水入鍋中煮滾後，加入80公克雙蠔蠔油拌勻，會先有蠔香迸出，繼續加熱滾沸，香味會逐漸轉變為甘美風味。
- 最後依照不同的料理需求，再加入已備好的太白粉水勾芡，即成風味芡汁。
透過上述基礎芡汁的加熱過程，可品嘗芡汁由鮮到甘的風味變化，極富特色。接下來就讓我們一起從燴、炒、煨、蒸、涼拌等5種烹調手法，了解雙蠔蠔油的運用菜色及添加時機：
【燴】
燴菜首重其芡汁，如上述以雙蠔蠔油調製的芡汁，可自由運用在不同的料理當中，為菜色增添多層次的風味，不論是追求鮮味或香氣回甘，皆能達到完美的效果。
【炒】
熱炒可讓高溫直接帶出雙蠔蠔油的香氣，所以使用的時間點很重要。以蠔油牛肉為例，牛肉七分熟時加入二湯與雙蠔蠔油，可確保菜色上桌時牛肉的熟嫩度與蠔油的鮮香。雙蠔蠔油也適合和海鮮拌炒，帶出海鮮食材的鮮味！
【煨】
以文火煨煮的蠔油粉絲煲也是廣受歡迎的經典菜色，先將粉絲用冷水浸軟確保Q彈口感，再爆香開陽與蔥薑蒜蓉，爆炒蝦子，並以老抽、康寶雞粉調味，讓粉絲吸收炒蝦醬汁的鮮美，再於勾芡時加入雙蠔蠔油，小火蓋鍋煨煮，透過燒熱的砂鍋激發出蠔油的鮮味。
【蒸】
蒸海鮮以淋汁的方式處理，可突顯雙蠔蠔油回甘的特性，更能帶出海鮮的鮮甜。以蒸魚為例，以蔥薑酒水將鮮魚浸泡洗淨，去除魚腥。料理當中在加熱前就先添加雙蠔蠔油，可在蒸魚過程中展現甘甜風味；如是蒸熟後再添加雙蠔蠔油，則可為料理補足魚鮮味，端看廚師的需求。
【涼拌】
雙蠔蠔油也可為涼拌菜帶出豐美海味。由於雙蠔蠔油的風味明顯，但涼拌菜風味較清爽，如果希望蠔味不要太突顯，可運用薑絲、香油來平衡蠔鮮味，常見菜色如涼拌海蜇絲。此外也有單純使用雙蠔蠔油原醬的料理手法，像是蠔油芥藍，可用康寶雞粉、紹興酒、及雙蠔蠔油直接拌淋，可直接突顯海味鮮美。
當蠔油遇上醬油膏！該如何區別使用時機？
雙蠔蠔油擁有鮮蠔的新鮮海味與蠔乾的醇厚甘美，濃郁滋味有別於醬油膏僅有鹹度與濃度的單一風味，也因為結合了鮮蠔與蠔乾兩種食材的特性，特別適合於中式菜餚。以台灣消費者的口味南北不同為例，中、南部等西部海線的市場口味偏甜，蠔油就很適合入菜；廚師料理時若有加糖的習慣，那麼使用雙蠔蠔油時，糖就可以少加一點，因為雙蠔蠔油本身有帶甜味，層次更豐富，不像醬油膏那麼單調。也有廚師會將雙蠔蠔油加入台式佛跳牆中，透過不同的手法即可創造出料理的鮮美新風味。
使用雙蠔蠔油，為外帶外送料理加分！
外送外帶已是餐廳開發菜色時不可缺少的考量點之一，由於雙蠔蠔油當中的蠔乾，持續的香氣能使外帶菜餚持續保持鮮香，不會因為香氣降低而喪失了菜品既有的風味，便可降低現場食用與外帶餐點的風味差距，為外帶外送的顧客帶來最佳的用餐體驗，提升客戶的點菜回購率！
結合蚵、蠔的雙重優點：康寶雙蠔蠔油
康寶雙蠔蠔油，結合了蠔乾的濃郁香氣、鮮蚵的新鮮海味，可廣泛應用於扒芡、煲、燴、炒、蒸魚…等菜色，針對特別需要突顯香氣及鮮味的菜色，更能帶出超越以往的豐滿滋味，用雙蠔蠔油烹調的蠔油經典料理，饕客好評高達95.9%*。香鮮蠔氣讓菜色一上桌，連別桌食客都被吸引轉頭！
*根據聯合利華於2022年1月11號邀請13位饕客進行盲測試吃，以康寶雙蠔蠔油烹調蠔油芥藍、蠔油牛肉與蠔油鮮蝦粉絲煲，3道菜色綜合正面評價比例高達95.9%。
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